Descripción del curso
La expansión de la economía mundial ha dado paso a numerosos cambios en la situación de negocios comerciales, tales como pescaderías, carnicerías, fruterías, . La población ha ido adaptándose a la disposición de la gran mayoría de los ...
¿A quién va dirigido?
Profesionales y estudiantes del área de empresa, marketing y rrhh que quieran ampliar o actualizar sus competencias, así como cualquier persona interesada en orientar su carrera hacia este sector. No se requieren conocimientos previos específicos.
Qué vas a aprender
- ✓ Conocer los fundamentos teóricos y prácticos relacionados con encargado de carnicería.
- ✓ Aplicar las técnicas y procedimientos propios del área de empresa, marketing y rrhh.
- ✓ Desarrollar las competencias profesionales exigidas en el puesto de trabajo.
- ✓ Adquirir criterios de calidad, seguridad y normativa aplicable.
- ✓ Obtener un diploma acreditativo de la formación realizada.
Temario
Módulo 1Productos de carnicería
Tema 1Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (vacuno, porcino, ovino/caprino y embutidos)6 apartados+
- Introducción a los productos de carnicería
- Clasificación de la carne en función del color
- Vacuno
- Ovino y caprino
- Porcino
- Embutidos
Tema 2Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (aves, caza y quesos)8 apartados+
- Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
- Denominación de origen en carnes
- Clasificación comercial
- Aves
- Caza
- Operaciones propias de la preelaboración de carnes
- Despojos y vísceras
- Quesos
Tema 3Conservación de carnes, aves, caza y despojos5 apartados+
- Refrigeración
- La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación
- Otros tipos de conservación
- La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas
- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
Tema 4Influencia de los productos cárnicos en la nutrición5 apartados+
- Introducción
- Clasificación de los alimentos
- Vitaminas en la carne
- Minerales
- Agua
Tema 5Elaboración de preparados cárnicos frescos8 apartados+
- Picado y amasado
- Embutición
- Cocción y ahumado
- Maduración y desecación
- Conservación
- Dosificación de masas para hamburguesas
- Conocimiento sobre aditivos, especias y condimentos
- Maceración de productos cárnicos frescos
Tema 6Manejo de equipos y elementos de trabajo en establecimientos de carnicería4 apartados+
- Maquinaria y equipos
- Clasificación, aplicaciones de la maquinaria y equipos
- Elementos auxiliares
- Útiles de corte, ganchos y más herramientas
Tema 7Producción de carne en sistemas ecológicos9 apartados+
- Introducción
- Agricultura y ganadería ecológica
- Principios ecológicos de ámbito mundial
- Certificación ecológica según estándares UE
- Política europea de agricultura ecológica
- La agricultura ecológica en España
- Condiciones de la ganadería ecológica
- Evolución del valor de la producción ecológica en España
- Comercialización de los productos ecológicos
Tema 8Cunicultura y avicultura2 apartados+
- Cunicultura
- Avicultura
Módulo 2Higiene y seguridad en carnicerías
Tema 1Manipulación higiénica de los alimentos9 apartados+
- Los métodos de conservación de los alimentos
- El envasado y la presentación de los alimentos
- El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Higiene del manipulador
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas
Tema 2Manipulación de alimentos en el sector cárnico5 apartados+
- Características de la carne como alimento
- ¿Cómo se puede contaminar la carne?
- Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector cárnico
- Los sistemas de autocontrol APPCC del sector cárnico
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
Tema 3Implantación y mantenimiento de un sistema appcc7 apartados+
- Introducción
- Requisitos para la implantación
- Equipo para la implantación
- Sistemas de vigilancia
- Registro de datos
- Instalaciones y equipos
- Mantenimiento de un sistema APPCC
Tema 4Prevención de riesgos laborales6 apartados+
- Introducción
- Factores y situaciones de riesgo
- Daños derivados del trabajo
- Consideraciones específicas de seguridad
- Medidas de prevención y protección
- Riesgos biomecánicos asociados al manipulado de productos cárnicos
Tema 5Primeros auxilios10 apartados+
- Introducción
- Principios de actuación en primeros auxilios
- Terminología clínica
- Valoración del estado del accidentado: valoración primaria y secundaria
- Contenido básico del botiquín de urgencias
- Legislación en primeros auxilios
- Conocer o identificar las lesiones
- Recursos necesarios y disponibles
- Fases de la intervención sanitaria en emergencia
- Exploración de la víctima
Módulo 3Técnicas de venta aplicadas a carnicerías
Tema 1El mercado3 apartados+
- Concepto de mercado
- Definiciones y conceptos relacionados
- División del mercado
Tema 2El proceso de compra. consumidor en carnicerías6 apartados+
- Proceso de decisión del comprador
- Roles en el proceso de compra
- Complejidad en el proceso de compra
- Tipos de compra
- Psicología del consumidor
- Variables que influyen en el proceso de compra
Tema 3El proceso de venta. vendedor en carnicerías9 apartados+
- Introducción
- Tipos de ventas
- Técnicas de ventas
- El vendedor
- Tipos de vendedores
- Características del buen vendedor
- Cómo tener éxito en las ventas
- Actividades del vendedor
- Nociones de psicología aplicada a la venta
Tema 4Documentos mercantiles en el proceso de compra-venta en carnicerías11 apartados+
- La ficha del cliente
- La ficha o catálogo del producto o servicio
- El documento de pedido
- El albarán o documento acreditativo de la entrega
- La factura
- Cheque
- Pagaré
- Letra de cambio
- El recibo
- Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros
- El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo
Tema 5La comunicación comercial y habilidades sociales en carnicería11 apartados+
- El proceso de comunicación
- Elementos de la comunicación
- Dificultades de la comunicación
- Estructura del mensaje
- Niveles de la comunicación comercial
- Estrategias para mejorar la comunicación
- La comunicación comercial y publicitaria
- ¿Qué son las habilidades sociales?
- Escucha activa
- ¿Qué es la comunicación no verbal?
- Componentes de la comunicación no verbal
Tema 6Servicio/asistencia al cliente en carnicerías. tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones14 apartados+
- Servicio al cliente
- Asistencia al cliente
- Información y formación del cliente
- Satisfacción del cliente
- Formas de hacer el seguimiento
- Derechos del cliente-consumidor
- Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones
- ¿Por qué surgen las reclamaciones?
- Directrices en el tratamiento de quejas y objeciones
- ¿Qué hacer ante el cliente?
- ¿Qué no hacer ante el cliente?
- Actitud ante las quejas y reclamaciones
- Tratamiento de dudas y objeciones
- Atención telefónica en el tratamiento de quejas
Tema 7La negociación en carnicerías8 apartados+
- Concepto de negociación
- Bases fundamentales de los procesos de negociación
- Tipos de negociaciones
- Las conductas de los buenos negociadores
- Fases de la negociación
- Estrategias de negociación
- Tácticas de negociación
- Cuestiones prácticas de negociación
Módulo 4Marketing aplicado a carnicerías
Tema 1Animación en el punto de venta17 apartados+
- Merchandising
- Condiciones ambientales
- Captación de clientes
- Diseño interior
- Situación de las secciones
- Animación
- Mobiliario
- La circulación de los clientes
- Distribución de las secciones
- La cartelería y señalización
- Exterior del punto de venta
- La identidad, logo y rótulo
- Entrada al establecimiento
- Acciones para tener un comercio actual
- ¿Dónde establezco el punto de venta?
- ¿Por qué es importante la imagen exterior de mi punto de venta?
- El escaparate
Tema 2Organización del lineal8 apartados+
- El lineal
- Optimización de líneas
- Reparto del lineal
- Lineal óptimo según producto y tiempo de exposición
- La implantación del lineal
- Sistemas de reposición de lineales
- Normativa aplicable a la implantación de productos
- Aplicaciones informáticas para la optimización del lineal y distribución de lineales
Tema 3Aspectos generales sobre merchandising. publicidad en el punto de venta13 apartados+
- Concepto y tipos de merchandising
- Análisis de la promoción en el punto de venta
- Objetivos del merchandising promocional
- Tipos de promociones en el punto de venta
- Tipos de periodos para animar el establecimiento
- Actitudes para un buen funcionamiento de su negocio
- Nuevas estrategias en la distribución de frutas y hortalizas
- La crisis y el comercio minorista de frutas y hortalizas
- ¿Cómo gestionar eficazmente el área expositiva?
- Técnicas de animación
- La publicidad en el lugar de venta (PLV)
- Elementos de venta visual
- Medios publicitarios
Módulo 5Gestión comercial aplicada a carnicerías
Tema 1Organización y control de la actividad empresarial8 apartados+
- Variables que intervienen en la optimización de recursos
- Los indicadores cuantitativos de control, a través del Cuadro de Mando Integral
- Otros indicadores internos
- La mejora continua de procesos como estrategia competitiva
- Autoconocimiento y gestión del tiempo
- Diferentes hábitos inadecuados
- Tiempo de dedicación y tiempo de rendimiento y rendimiento
- Influencia el entorno laboral
Tema 2Gestión de productos y surtido en el punto de venta9 apartados+
- Clasificación de los productos en el punto de venta
- Identificación del producto
- Posicionamiento de los productos: productos atractivos y primeras marcas
- Acondicionamiento del producto
- Trazabilidad del producto en el punto de venta
- El surtido en el punto de venta
- Métodos de determinación del surtido
- Elección de las referencias
- Aplicación de programas informáticos de gestión del surtido
Tema 3Control de la implantación de productos. gestión de stock12 apartados+
- Instrumentos de control cuantitativo y cualitativo
- Parámetros de gestión de categorías
- Cálculo de ratios económico-financieros
- Análisis e interpretación de los ratios para la gestión de productos
- Introducción de medidas correctoras
- Utilización de hojas de cálculo y aplicaciones informáticas en la gestión de productos y surtidos
- Los inventarios
- Métodos de gestión de los inventarios
- Elaboración de un inventario
- Métodos de gestión de stock
- Stock de seguridad
- Modelos de gestión de stock
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el curso? +
El curso tiene una carga lectiva de 300 horas. Es 100 % online y lo haces a tu ritmo, con el campus abierto las 24 horas desde ordenador, tablet o móvil.
¿Puede bonificarlo mi empresa con FUNDAE? +
Sí. Si trabajas por cuenta ajena, tu empresa puede bonificar el curso con su crédito de formación de FUNDAE y descontarlo de sus cotizaciones a la Seguridad Social. En DAVE Formación nos encargamos de la gestión.
¿Qué obtengo al terminar? +
Al superar el curso recibes un diploma acreditativo de DAVE Formación con el nombre del curso, las horas realizadas y los contenidos trabajados.
¿Cuándo puedo empezar? +
El acceso al campus es inmediato tras el pago: recibes tus claves por correo y puedes empezar el mismo día.
¿Tengo un tutor? +
Sí. Durante el curso tienes un tutor que resuelve tus dudas por el campus y hace el seguimiento de tu progreso.
Imparte DAVE Formación S.C.A., centro de formación de Jerez de la Frontera (Cádiz) inscrito en el Registro Nacional de Seguridad Privada (n.º 2354, Ministerio del Interior) para la formación de seguridad privada. Referencia del curso: 15819-1301.