Descripción del curso
En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo es necesario conocer los diferentes campos en la dirección en restauración, dentro del área profesional restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios pa...
¿A quién va dirigido?
Profesionales y estudiantes del área de formación profesional y oficios que quieran ampliar o actualizar sus competencias, así como cualquier persona interesada en orientar su carrera hacia este sector. No se requieren conocimientos previos específicos.
Qué vas a aprender
- ✓ Conocer los fundamentos teóricos y prácticos relacionados con dirección en restauración.
- ✓ Aplicar las técnicas y procedimientos propios del área de formación profesional y oficios.
- ✓ Desarrollar las competencias profesionales exigidas en el puesto de trabajo.
- ✓ Adquirir criterios de calidad, seguridad y normativa aplicable.
- ✓ Obtener un diploma acreditativo de la formación realizada.
Temario
Módulo 1MF1097_3 administración de unidades de producción en restauración
UF 1UF1089 gestión del proyecto de restauración
UD 1Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauración3 apartados+
- Análisis del entorno general
- Análisis interno
- Composición de la oferta en restauración:
UD 2Instalaciones y equipamientos en restauración2 apartados+
- Locales e instalaciones en restauración
- Equipamiento
UD 3Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de restauración8 apartados+
- Plan de inversión
- Plan de financiación
- Estimación de gastos
- Costes internos
- Costes externos
- Ratios básicos
- Memoria proyecto
- Documentación legal
UD 4Planificación empresarial4 apartados+
- Elementos del proceso de planificación empresarial
- Pautas de la planificación estratégica en restauración
- Objetivo empresarial y plan estratégico
- Unidad formativa 2. UF1090 dirección y recursos humanos en restauración
UD 1Organización en los establecimientos de restauración6 apartados+
- Clasificación
- Descripción de una organización eficaz
- Tipos de estructuras organizativas
- Organigrama
- Relaciones con otros departamentos
- Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas
UD 2Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal3 apartados+
- Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo
- Procedimientos para la selección de personal
- Normativa aplicable a los recursos humanos
UD 3Técnicas de dirección en restauración5 apartados+
- Características de la Dirección
- Tipos de Dirección
- Ciclo de la Dirección
- Formación interna y continua de los trabajadores
- Sistemas de incentivos para el personal
Módulo 2MF1098_3 diseño de procesos de servicio en restauración
UD 1Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración10 apartados+
- Elección de proveedores
- Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
- Organización de mobiliario y equipos
- Diseño de la comanda
- Servicio en el comedor
- Uso de los soportes informáticos
- Facturación y sistemas de cobro
- Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
- Análisis previo de la factura
- Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio
UD 2Relaciones con otros departamentos y recursos humanos5 apartados+
- Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
- Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
- Estudio de productividad del departamento
- Confección de horarios y turnos de trabajo
- La programación del trabajo
UD 3Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos4 apartados+
- Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
- La elaboración de cartas
- Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
- Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
UD 4Organización de servicios especiales3 apartados+
- Los servicios de eventos en función de los medios
- La organización de un acto o evento
- Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta
UD 5Planificación del protocolo en los eventos2 apartados+
- Las normas de protocolo en función del tipo de evento
- Los invitados
Módulo 3MF1064_3 aprovisionamiento en restauración
UD 1Materias primas culinarias5 apartados+
- Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas
- Caracterización nutricional de las materias primas
- Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes
- Denominaciones de origen
- Creación de fichas técnicas y de control
UD 2Productos y materiales6 apartados+
- Material fungible para cátering
- Material inventariable para cátering
- Bienes que forman las existencias o stocks
- Productos en curso
- Productos semiterminados
- Productos terminados
UD 3Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración11 apartados+
- Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento
- Proceso de aprovisionamiento
- Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento
- Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas
- Proceso administrativo de las compras
- Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales
- Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna
- Diseño de rutas de distribución interna
- Control e inventario de existencias
- Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento
- Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias
Módulo 4MF1099_3 procesos económico-financieros en establecimientos de restauración
UF 1UF1091 cuentas contables y financieras en restauración
UD 1Diseño y gestión de presupuestos6 apartados+
- Tipos de presupuestos en restauración
- Modelo creación presupuesto operativo
- Técnicas de presupuestación
- Objetivos del presupuesto
- Control presupuestario
- Tipos de desviaciones presupuestarias
UD 2Operaciones y cuentas contables6 apartados+
- Objetivo de la contabilidad
- Componentes del patrimonio neto de la empresa
- Plan económico-financiero de una empresa de restauración
- Libros de contabilidad
- Proceso administrativo de las compras
- Operaciones relacionadas con el control contable
UD 3Tipología de empresas y tributos en restauración3 apartados+
- Definición de la forma jurídica de la empresa
- Tipos de impuestos
- Unidad formativa 2. UF1092 gestión y control en restauración
UD 1Proceso administrativo y contable en restauración4 apartados+
- Proceso de facturación
- Gestión y control
- Registros contables
- Clasificación de las fuentes de información no rutinarias
UD 2Gestión y control de las cuentas de clientes1 apartado+
- Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo
UD 3Análisis contable de restauración7 apartados+
- Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo
- Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico
- Definición y clases de costes
- Cálculo de costes de materias primas
- Aplicación de métodos de control de consumo
- Cálculo y estudio del punto muerto
- Umbral de rentabilidad
UD 4Programas informáticos en restauración1 apartado+
- Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración
Módulo 5Mf1100_3calidad, seguridad y protección ambiental en restauración
UD 1Calidad en restauración5 apartados+
- Calidad básica
- División en restauración de las Normas de Calidad
- Normativas
- Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad
- Implantación de sistema de calidad
UD 2Higiene en restauración2 apartados+
- Normativas legales generales de higiene alimentaria
- Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración
UD 3Prevención de riesgos laborales en restauración7 apartados+
- Factores de riesgo
- Principios de la actividad preventiva
- Combatir riesgos en su origen
- Seguridad en la hostelería
- Seguridad en la hostelería
- Ergonomía y psicosociología
- Primeros auxilios
UD 4Gestión medioambiental en restauración
Módulo 6MF1101_3 diseño y comercialización de ofertas de restauración
UD 1Venta de servicios en restauración6 apartados+
- Clasificación y características de los servicios de restauración
- Identificación de las fuentes informativas de la oferta de restauración
- Estudio y análisis del entorno
- Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo
- Estrategias para la fijación de precios
- Tipos de servicios que se pueden ofertar
UD 2Composición de la oferta gastronómica10 apartados+
- Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta culinaria
- Atributos que definen la oferta de restauración:
- Elementos de las ofertas
- Variables de las ofertas
- Tipos de ofertas gastronómicas
- Principios básicos para la elaborar una carta
- Normas para la elaboración de un menú
- Merchandising y diseño de la oferta de los productos
- Estudio de la situación actual de la alimentación y salud
- Estrategias competitivas genéricas
UD 3Análisis de la situación en el sector de la restauración4 apartados+
- Estudios y análisis de situación del mercado
- Análisis del sector de restauración
- Tipos de investigación de mercado
- Posicionamiento de un restaurante
UD 4Comunicación, marketing y ventas en restauración9 apartados+
- Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado
- Comunicación interpersonal y sus tipos
- Análisis de las necesidades humanas y la motivación
- Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente
- Motivación a todos los departamentos
- Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management)
- Marketing
- Elementos de merchandising en restauración
- Estructura de un plan de marketing
Módulo 7MF1102_3 logística de catering
UD 1Organización y planificación de cátering10 apartados+
- Tipologías de cátering a ofertar
- Relaciones con otros departamentos
- Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un cátering
- Procesos de comunicación interpersonal en el cátering
- Materiales y equipos de montaje de servicios de cátering
- Maquinaría y equipos habituales
- Compañías de transporte con servicio de cátering más habituales
- Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
- Especificidades en la restauración colectiva
- Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de cátering
UD 2Servicio de cátering5 apartados+
- Tipologías de cátering
- Materiales necesarios según el cátering a ofertar
- El proceso de montaje de servicios de cátering
- Tipos de montaje de servicios de cátering más habituales
- El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte
UD 3Logística del cátering4 apartados+
- Categorías de empresas de cátering
- Normativas de las empresas de cátering
- Control de flota de vehículos
- Control de documentación
UD 4Plan de trabajo del servicio de cátering4 apartados+
- Creación de manuales de trabajo
- Planificación de recursos
- Registros documentales y control sanitarios
- Manual de procedimiento de venta y servicio
Módulo 8Inglés profesional para servicios de restauración
UD 1Prestación de información gastronómica y documental en inglés8 apartados+
- Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas
- Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración
- Confección de horarios del establecimiento
- Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio
- Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas
- Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento
- Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios
- Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática
UD 2Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración9 apartados+
- Terminología específica en las relaciones con los clientes
- Presentación personal (dar información de uno mismo)
- Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida
- Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes
- Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad
- Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos
- Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas
- Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos
- Atención de demandas de información variada sobre el entorno
UD 3Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurante9 apartados+
- Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés
- Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración
- Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés
- Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés
- Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés
- Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales
- Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración
- Interpretación de las medidas y pesos en inglés
- Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el curso? +
El curso tiene una carga lectiva de 830 horas. Es 100 % online y lo haces a tu ritmo, con el campus abierto las 24 horas desde ordenador, tablet o móvil.
¿Puede bonificarlo mi empresa con FUNDAE? +
Sí. Si trabajas por cuenta ajena, tu empresa puede bonificar el curso con su crédito de formación de FUNDAE y descontarlo de sus cotizaciones a la Seguridad Social. En DAVE Formación nos encargamos de la gestión.
¿Qué obtengo al terminar? +
Al superar el curso recibes un diploma acreditativo de DAVE Formación con el nombre del curso, las horas realizadas y los contenidos trabajados.
¿Cuándo puedo empezar? +
El acceso al campus es inmediato tras el pago: recibes tus claves por correo y puedes empezar el mismo día.
¿Tengo un tutor? +
Sí. Durante el curso tienes un tutor que resuelve tus dudas por el campus y hace el seguimiento de tu progreso.
Imparte DAVE Formación S.C.A., centro de formación de Jerez de la Frontera (Cádiz) inscrito en el Registro Nacional de Seguridad Privada (n.º 2354, Ministerio del Interior) para la formación de seguridad privada. Referencia del curso: 11280-1302.