Descripción del curso
En la actualidad, en el mundo de las industrias alimentarias y dentro del área profesional de alimentos diversos, más concretamente en las operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria, es muy importante conocer los diferentes...
¿A quién va dirigido?
Profesionales y estudiantes del área de formación profesional y oficios que quieran ampliar o actualizar sus competencias, así como cualquier persona interesada en orientar su carrera hacia este sector. No se requieren conocimientos previos específicos.
Qué vas a aprender
- ✓ Conocer los fundamentos teóricos y prácticos relacionados con operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria.
- ✓ Aplicar las técnicas y procedimientos propios del área de formación profesional y oficios.
- ✓ Desarrollar las competencias profesionales exigidas en el puesto de trabajo.
- ✓ Adquirir criterios de calidad, seguridad y normativa aplicable.
- ✓ Obtener un diploma acreditativo de la formación realizada.
Temario
Módulo 1MF0543_1 preparación de materias primas
UD 1Conceptos elementales de las materias primas básicas en la industria alimentaria10 apartados+
- Clasificación de las materias primas por su origen
- Variedades y especificaciones en función del producto a obtener
- Protección de mercancías. Condiciones y medios de transporte externos
- Recepción de mercancías en la industria alimentaria. Operaciones y comprobaciones generales
- Documentación básica. Albaranes y hojas de recepción
- Métodos de selección y clasificación de materias primas
- Apreciación sensorial básica de materias primas
- Métodos de medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primas
- Utillaje y equipos de control y valoración de materias primas, puesta a punto y control
- Registros y anotaciones de materias primas recepcionadas
UD 2Materias primas auxiliares en las industrias alimentarias4 apartados+
- Materias primas auxiliares principales usadas en la Industria alimentaria
- Condimentos y especias
- Clasificación y descripción de los aditivos de la industria alimentaria
- Soluciones y medios estabilizadores; salmueras, salsas y aderezos
UD 3Conservación de materias primas y materiales auxiliares3 apartados+
- Cámaras de conservación y depósito de materias primas: nociones de manejo básico
- Sustancias conservantes
- Otras medidas de conservación
UD 4Operaciones básicas de preparación de materias primas5 apartados+
- Descripción de los principales procesos de preparación de materias primas: calibrado, limpieza y lavado, secado, cepillado, troceado, pelado, deshuesado, cortado, trituración, mezclado, batido, concentración, deshidratación, escaldado, higienización, despiece, descongelación
- Operaciones específicas y resultados
- Útiles y herramientas básicas utilizadas en la preparación de materias primas
- Maquinaria y equipos específicos de preparación de materias primas
- Regulación de parámetros y manejo de mecanismos sencillos de control en maquinaria y equipos
UD 5Seguridad laboral y seguridad alimentaria6 apartados+
- Normas básicas de higiene alimentaria
- Medidas de higiene personal
- Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Guías de buenas prácticas de higiene
- Riesgos más comunes en la industria alimentaria
- Normativa básica sobre prevención de daños personales. Planes de seguridad y emergencia
- Equipos de protección personal
Módulo 2MF0544_1 operaciones básicas de procesos de productos alimentarios
UF 1UF0697 utilización de equipos y utillaje en la elaboración y tratamiento de productos alimentarios
UD 1Operaciones básicas de elaboración de productos alimentarios1 apartado+
- Descripción elemental, finalidad y parámetros básicos a controlar en las principales operaciones para elaborar productos alimentarios:
UD 2Equipos, maquinaria y utillaje utilizado en la elaboración de productos alimentarios3 apartados+
- Funcionamiento, instrumental de control y regulación básica de la maquinaria habitual de la industria alimentaria:
- Descripción y manejo de las herramientas y utensilios básicos en la industria alimentaria; cuchillos, pinzas, desconchadoras, rejillas, fuentes ollas, cazos, espátulas, etc
- Medidas de higiene y seguridad en la manipulación de productos y en el manejo de útiles y equipos
UD 3Tratamientos finales de conservación y acabado de productos alimentarios5 apartados+
- Tipos de tratamiento para conservación y acabado de productos alimentarios. Productos y procesos
- Descripción y manejo básico de equipos y maquinaria de conservación y acabado de productos
- Sistemas elementales de control y registro de datos
- Anomalías y correcciones
- Unidad formativa 2. UF0698 manejo de instalaciones para la elaboración de productos alimentarios
UD 1Descripción elemental y actuaciones básicas en instalaciones comunes de la industria alimentaria5 apartados+
- Instalaciones para acondicionamiento y tratamiento del agua. Distribución y bombeo
- Instalaciones de producción y acondicionamiento del aire y gases
- Instalaciones de producción de calor
- Instalaciones de producción y mantenimiento de frío
- Instalaciones para producción y distribución de electricidad
UD 2Descripción elemental y actuaciones básicas en los principales tipos de instalaciones de procesamiento y elaboración de alimentos9 apartados+
- Industrias cárnicas
- Industrias transformadoras de pescados
- Industrias transformadoras de frutas y hortalizas
- Industrias lácteas y ovoproductos
- Instalaciones de cereales, harinas y derivados
- Instalaciones para aceites y grasas
- Instalaciones de azúcar, chocolate y confitería
- Instalaciones para envasado, tratamiento y elaboración de bebidas
- Instalaciones para productos diversos
UD 3Prevención de riesgos y seguridad laboral y alimentaria8 apartados+
- Riesgos más comunes en la industria alimentaria
- Normativa básica sobre prevención de daños personales
- Medidas de protección y prevención. Símbolos y señales
- Planes de seguridad y emergencia. Equipos de protección personal
- Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
- Guías de buenas prácticas de higiene
- Normas básicas de higiene alimentaria
- Medidas de higiene personal
UD 4Protección medioambiental en la industria alimentaria3 apartados+
- Tipos de residuos generados y sus efectos en el medio ambiente
- Operaciones básicas de recuperación, depuración y eliminación
- Ahorro hídrico y energético
Módulo 3MF0545_1 envasado y empaquetado de productos alimentarios
UD 1Conceptos básicos del envasado en la industria alimentaria3 apartados+
- Funciones y efectos del envasado de los productos alimentarios
- Características y propiedades necesarias de los materiales utilizados para el envasado de productos alimentarios
- Tipos y modalidades de envasado de productos alimentarios
UD 2Materiales y productos para el envasado en la industria alimentaria6 apartados+
- Principales tipos y modalidades de envasado de productos alimentarios:
- Envolturas diversas
- Productos y materias de acompañamiento y presentación
- Recubrimientos y películas comestibles
- Etiquetas, rotulación y elementos de identificación e información
- Requisitos legales de acondicionado de productos
UD 3Materiales de embalaje y embasado6 apartados+
- Papeles, cartones y plásticos
- Flejes, cintas y cuerdas
- Bandejas y otros soportes de embalaje
- Gomas y colas
- Aditivos, grapas y sellos
- Otros materiales auxiliares
UD 4Descripción de las operaciones de envasado, acondicionado y embalaje15 apartados+
- Formación de envases in-situ
- Manipulación y preparación de envases
- Limpieza de envases
- Procedimientos de llenado y dosificación
- Tipos o sistemas de cerrado
- Procedimiento de acondicionado e identificación
- Operaciones de envasado, regulación y manejo
- Envasado en atmósfera modificada
- Manipulación y preparación de materiales de embalaje
- Procedimientos de empaquetado, retractilado, orientación y formación de lotes
- Rotulación e identificación de lotes
- Paletización y movimientos de palets
- Destino y ubicación de sobrantes y desechos de envasado, acondicionado y embalaje
- Anotaciones y registros de consumos y producción
- Seguridad e higiene en el envasado y embalaje de productos alimentarios
UD 5Funcionamiento básico de la maquinaria de envasado, acondicionado y embalaje8 apartados+
- Tipos básicos, principales compuestos y funcionamiento del envasado
- Equipos auxiliares
- Mantenimiento elemental puesta a punto
- Máquinas manuales de envasado y acondicionado. Tipos de cerraduras. Máquinas automáticas de envasado y acondicionado
- Líneas automatizadas integrales
- Máquinas de embalaje. Tipos básicos, principales compuestos y funcionamiento del embalaje. Equipos auxiliares de embalaje
- Mantenimiento elemental y puesta a punto. Máquinas manuales de embalaje
- Máquinas automáticas y robotizadas. Líneas automatizadas integrales
Módulo 4MF0432_1 manipulación de cargas con carretillas elevadoras
UD 1Normativa comunitaria y española3 apartados+
- Aspectos fundamentales sobre: normativa que desarrolla la ley de prevención de riesgos laborales, estableciendo las disposiciones mínimas de seguridad y salud
- Directivas comunitarias y normativa española por la que se aprueban los reglamentos de manipulación manual de carga, así como, las de carretillas automotoras de manutención
- Normas UNE, y NTP del Instituto Nacional Seguridad e Higiene en el Trabajo
UD 2Manutención4 apartados+
- Importancia socio-económica
- Flujo logístico de cargas y servicios
- Equipos para manutención
- Unidad de carga
UD 3Paletización de la carga5 apartados+
- Sistemas de paletización
- Tipos de paletas
- Contenedores, bidones y otros
- Manutenciones especiales
- Mercancías peligrosas
UD 4Estabilidad de la carga8 apartados+
- Nociones de equilibrio. Tipos
- Aplicación de la ley de la palanca
- Centro de gravedad de la carga: concepto elemental y métodos sencillos para su determinación
- Interacción entre el centro de gravedad de la carga y el de la carretilla
- Triangulo de sustentación de la carretilla contrapesada convencional
- Pérdida de estabilidad de la carretilla descargada y cargada
- Vuelco transversal y longitudinal: como evitarlos
- Comportamiento dinámico y estático de la carretilla cargada y descargada: exceso de velocidad, sobrecarga, carga mal colocada, aceleraciones, maniobras incorrectas
UD 5Carretillas de manutención automotora y manual5 apartados+
- Clasificación y tipos
- Principales elementos de las carretillas manuales
- Principales elementos de las carretillas elevadoras de horquilla
- Sistema de elevación
- Tipos de mástiles, horquillas, cilindros hidráulicos, tableros portahorquillas y otros
UD 6Manejo y conducción de carretillas4 apartados+
- Localización de los elementos de la carretilla
- Motor térmico
- Motor eléctrico
- Manejo de la máquina:
UD 7Seguridad y prevención de riesgos6 apartados+
- Equipo de protección individual
- Símbolos y señales
- Acceso/descenso de la carretilla: utilización del sistema de retención, cabina, cinturón de seguridad
- Circulación: velocidad de desplazamiento, trayectoria, naturaleza del piso, estado del mismo, entre otros
- Seguridad en el manejo: transporte y elevación de la carga
- Precauciones en el transporte en entornos especiales (industria química, explosivos y otros)
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el curso? +
El curso tiene una carga lectiva de 300 horas. Es 100 % online y lo haces a tu ritmo, con el campus abierto las 24 horas desde ordenador, tablet o móvil.
¿Puede bonificarlo mi empresa con FUNDAE? +
Sí. Si trabajas por cuenta ajena, tu empresa puede bonificar el curso con su crédito de formación de FUNDAE y descontarlo de sus cotizaciones a la Seguridad Social. En DAVE Formación nos encargamos de la gestión.
¿Qué obtengo al terminar? +
Al superar el curso recibes un diploma acreditativo de DAVE Formación con el nombre del curso, las horas realizadas y los contenidos trabajados.
¿Cuándo puedo empezar? +
El acceso al campus es inmediato tras el pago: recibes tus claves por correo y puedes empezar el mismo día.
¿Tengo un tutor? +
Sí. Durante el curso tienes un tutor que resuelve tus dudas por el campus y hace el seguimiento de tu progreso.
Imparte DAVE Formación S.C.A., centro de formación de Jerez de la Frontera (Cádiz) inscrito en el Registro Nacional de Seguridad Privada (n.º 2354, Ministerio del Interior) para la formación de seguridad privada. Referencia del curso: 12701-1402.