Descripción del curso
En el ámbito de la industria alimentaria es necesario conocer los diferentes campos de la fabricación de productos de cafés y sucedáneos del café dentro del área profesional de alimentos diversos. Así, con el presente curso se pretende aportar l...
¿A quién va dirigido?
Profesionales y estudiantes del área de certificados de profesionalidad que quieran ampliar o actualizar sus competencias, así como cualquier persona interesada en orientar su carrera hacia este sector. No se requieren conocimientos previos específicos.
Qué vas a aprender
- ✓ Conocer los fundamentos teóricos y prácticos relacionados con fabricación de productos de cafés y sucedáneos de café.
- ✓ Aplicar las técnicas y procedimientos propios del área de certificados de profesionalidad.
- ✓ Desarrollar las competencias profesionales exigidas en el puesto de trabajo.
- ✓ Adquirir criterios de calidad, seguridad y normativa aplicable.
- ✓ Obtener un diploma acreditativo de la formación realizada.
Temario
Módulo 1MF0760_2 operaciones y control de almacén de productos de tueste y aperitivos extrusionados
UD 1Tipos y calidades de café, productos de tueste y aperitivos extrusionados15 apartados+
- Botánica del café
- Historia, origen y expansión
- Cultivo, plantaciones, cosecha y procesamiento
- Clasificación
- Pulido
- Almacenamiento
- Envejecimiento
- Descafeinamiento
- Tueste y torrefacción
- Variedades de grano
- Propiedades del café
- Estadísticas económicas
- Los sucedáneos del café
- Frutos secos con cáscara
- Cereales y otras materias para la elaboración de productos extrusionados
UD 2Recepción, almacenaje y expedición de café y materias primas17 apartados+
- Características de las materias primas al inicio de la recepción
- Controles y registros de entrada para realizar el proceso de trazabilidad del café y materias primas
- Preparación del café en el proceso de recepción
- Selección de la materia prima
- Operaciones en el proceso de recepción: Pesado, manejo de las básculas,inspección de semillas, secado, limpieza, ensilado, segundo secado, almacenamiento y conservación
- Elaboración de partes de trabajo, anotación de incidencias
- Parámetros de selección: pesado, pureza, humedad, otros
- Equipos de recepción: básculas, sinfines, cribas, tolvas. Funcionamiento y constitución de estos equipos
- Equipos de limpieza y secado
- Almacenaje: silos y tolvas de almacenaje
- Mantenimiento de primer nivel de los equipos de recepción y almacenaje de semillas. Regulación y limpieza
- Anomalías más frecuentes en los equipos de recepción
- Incidencias o desviaciones que puede sufrir las materias primas en la recepción y preparación del café y materias primas
- Aplicación de medidas correctivas en caso de desviaciones de la materia prima
- Residuos generados en el proceso de recepción del café y materias primas
- Métodos de eliminación y recogida de residuos
- Aprovechamiento de residuos ocasionados en el proceso de recepción
UD 3Controles de calidad en los procesos de recepción y pre-tratamiento12 apartados+
- Toma de muestras en el momento, lugar y forma indicados en el manual de procedimiento
- Ensayos rápidos durante el proceso productivo
- Manejo de los equipos de medida
- Aplicación del plan de calibración para ensayos rápidos
- Especificaciones para las distintas muestras
- Registros y valoración de resultados
- Medidas correctoras. Manejo del manual de calidad
- Emisión de informes de las desviaciones detectadas
- Control de la calidad en el área de recepción y preparación de café y materias primas
- Parámetros físicos, químicos y microbiológicos de control de calidad de café y materias primas
- Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación
- Interpretación de resultados de análisis
UD 4Seguridad e higiene en el proceso de recepción y preparación7 apartados+
- Equipos personales de protección para cada puesto y área de trabajo
- Medidas personales higiénicas en la manipulación de alimentos
- Plan de mantenimiento de los equipos individuales de protección
- Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos. Comprobaciones
- Precauciones en la ejecución de las operaciones. Medidas preventivas
- Limpieza de las áreas de trabajo
- Actuación en caso de accidente. Primeros auxilios
Módulo 2MF0763_2 fabricación de café tostado y sucedáneos
UD 1Operaciones básicas de elaboración del café tostado6 apartados+
- Transformación del café: Temperatura y tiempo de tueste. Pérdida de peso. Pirólisis. Aumento de volumen. Transformación de color. Variación de composición química en el proceso de tueste. Solubilidad del café tostado
- Variables básicas del tueste: temperatura y tiempo. Características técnicas de las instalaciones. Nivel de producción
- Fases del tueste: Secado del café. Expansión del grano. Aromatizado final
- Sistemas de tueste en función del tiempo: Sistema lento y proceso rápido
- Determinación colorimétrica del nivel de tueste
- Condicionantes para la determinación de los tiempos de tueste: hábitos de consumo. Maquinas de tostado. Tipos de café a tostar. Tipos de tueste. Destinos del café: hostelería y/o alimentación
UD 2Instalaciones de elaboración de los cafés tostados7 apartados+
- Sistemas de tueste de café
- Tipo batch o por cargas: Control de temperatura y humedad del aire. Punto de condensación. Transmisión de calor por conducción y convección. Uniformidad de grano
- Sistema de cargas y copa de tueste (turbo): Control de aire y temperatura. Transmisión de calor por convección. Efecto de mezcla. Ciclo de tueste
- Sistema por cargas y efecto fluido: Recirculación del aire. Agitador de palas. Ventilador y ciclón de tueste. Quemador de gases de escape
- Sistema de tueste continuo: Temperatura aire de tueste. Recirculación. Control de temperatura y velocidad del aire de secado. Control de humedad y punto de condensación. Control de tiempo de torrefacción
- Sistema para café torrefacto: Fase de entrada de café verde. Fase de entrada de azúcar, mezclado y fundido. Fase de torrefacción. Fase de enfriamiento
- Sistema corto ( entre 60 y 180 segundos)
UD 3Procesos y equipos de obtención de sucedáneos del café5 apartados+
- La achicoria: características botánicas, contenido en vitaminas y minerales, intibina, efectos aperitivos y tonificantes
- Proceso de transformación de la planta de achicoria: Pesado, separación de hojas y lavado, troceado de la raíz, secado, tostado, molido, envasado
- Proceso de obtención de la malta, germinación de la cebada: Selección de granos, tamizado con cedazos, tostado de granos, toma de muestras y control de calidad, conservación de la malta
- Factores que favorecen la deshidratación del grano: Volumen de aire, profundidad del lecho, peso del agua eliminada, temperatura del aire, carácter higroscópico de la malta
- Maquinaria para el procesado de malta: tostadoras y tamizadoras
UD 4Envasado y embalaje de café y sucedáneos18 apartados+
- Identificación del producto a envasar y embalar
- Muestrario de marcas comerciales. Observación y análisis de su contenido y presentación al mercado
- Formación de envases “in situ”. Control de formato
- Dosificación y cierre. Comprobaciones
- Operaciones de arranque, parada y ritmo en las líneas
- Aprovisionamiento de materiales auxiliares a las líneas. Disponibilidad
- Secuencia de las operaciones en las líneas de envasado y embalaje
- Estado de los envases, embalajes y otros materiales en cuanto a higiene, conservación, ausencia de roturas y defectos
- Traslado y tratamiento de materiales desechados, restos y residuos
- Etiquetado de envases. Identificación y comprobación de adherencia
- Manejo de etiquetadora
- Marcaje de lotes embalados
- Registros
- Almacenaje de producto acabado, envasado y embalado
- Condiciones de conservación
- Limpieza del almacén
- Clasificación
- Colocación del producto en el almacén
UD 5Conformidad y control de envasado y embalaje de café y sucedáneos13 apartados+
- Condiciones ambientales en el envasado de café
- Atmósfera de envasado. Precauciones para evitar sabores desagradables
- Reconocimiento del ritmo y secuencia de envasado. Correcciones pertinentes
- Comprobación de la adecuada dosificación y llenado
- Comprobación del cierre; hermeticidad
- Comprobación de etiquetado
- Rendimiento de las líneas de envasado y embalaje. Cálculo de rendimientos
- Toma de muestras en el proceso de envasado y embalaje de café
- Procedimiento de muestreo
- Toma de muestras del producto final (envasado y embalado)
- Análisis y controles durante el envasado
- Determinaciones rápidas en laboratorio
- Traslado y registro de las muestras
UD 6Salud laboral en los procesos de envasado y embalaje de café y sucedáneos7 apartados+
- Equipos personales de protección en el área de trabajo
- Medidas de higiene personal en las operaciones de envasado y embalaje de café
- Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones
- Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad
- Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo
- Práctica de primeros auxilios
- Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, desechos u otros restos
Módulo 3MF0764_2 elaboración de cafés solubles
UD 1Técnicas de mezcla, tueste, molturación y extracción7 apartados+
- Mezclado y molido de café
- Parámetros de tueste del café
- Maquinaria de molturación
- Extracción sólido-líquido
- Equipos de extracción con agua caliente
- Toma de muestras
- Parámetros de extracción
UD 2Técnicas de concentración, secado y aglomerado de café7 apartados+
- Concentración en capa fina. Parámetros de control
- Intercambiadores y concentradores
- Torres de secado. Secado por atomización
- Parámetros de secado: concentración del extracto a secar, temperatura del extracto antes de entrar en torre, temperatura de secado, regulación en el reciclado de finos y en las corrientes de convección
- Proceso de aglomerado
- Parámetros de aglomerado: temperatura de la cámara y condiciones del vapor, parámetros físicos del aglomerado: densidad, color, humedad y granulometría
- Equipos de aglomerado: Manejo y precauciones
UD 3Técnicas de liofilización y aromatización de café5 apartados+
- Proceso de liofilización. Fases: vaporización y túnel de vacio
- Parámetros de liofilización
- Equipos: manejo y control
- Conservación del producto liofilizado
- Extracción de aromas. Procesos y parámetros de control
UD 4Técnicas de descafeinización de café5 apartados+
- Proceso de descafeinización: Técnicas, productos disolventes y precauciones
- Equipos de descafeinización
- Extracción de cafeína con disolventes orgánicos
- Eliminación de restos de disolventes
- Secado de café
UD 5Control de calidad y prevención de riesgos laborales en los procesos de elaboración de cafés7 apartados+
- Normativa específica sobre autocontrol de calidad, conservación del medio y medidas de seguridad
- Sistema de APPCC en los procesos de obtención de café soluble y descafeinado
- Toma de muestras y aplicación de medidas correctoras
- Equipos de protección individual
- Dispositivos de seguridad de la maquinaria utilizada
- Parámetros de control: contaminación microbiana o fúngica
- Toma de muestras y pruebas de verificación
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el curso? +
El curso tiene una carga lectiva de 230 horas. Es 100 % online y lo haces a tu ritmo, con el campus abierto las 24 horas desde ordenador, tablet o móvil.
¿Puede bonificarlo mi empresa con FUNDAE? +
Sí. Si trabajas por cuenta ajena, tu empresa puede bonificar el curso con su crédito de formación de FUNDAE y descontarlo de sus cotizaciones a la Seguridad Social. En DAVE Formación nos encargamos de la gestión.
¿Qué obtengo al terminar? +
Al superar el curso recibes un diploma acreditativo de DAVE Formación con el nombre del curso, las horas realizadas y los contenidos trabajados.
¿Cuándo puedo empezar? +
El acceso al campus es inmediato tras el pago: recibes tus claves por correo y puedes empezar el mismo día.
¿Tengo un tutor? +
Sí. Durante el curso tienes un tutor que resuelve tus dudas por el campus y hace el seguimiento de tu progreso.
Imparte DAVE Formación S.C.A., centro de formación de Jerez de la Frontera (Cádiz) inscrito en el Registro Nacional de Seguridad Privada (n.º 2354, Ministerio del Interior) para la formación de seguridad privada. Referencia del curso: 27025-1601.