Descripción del curso
En el ámbito del mundo de la industria alimentaria es necesario conocer los diferentes campos para la elaboración de cerveza, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para...
¿A quién va dirigido?
Profesionales y estudiantes del área de certificados de profesionalidad que quieran ampliar o actualizar sus competencias, así como cualquier persona interesada en orientar su carrera hacia este sector. No se requieren conocimientos previos específicos.
Qué vas a aprender
- ✓ Conocer los fundamentos teóricos y prácticos relacionados con elaboración de cerveza.
- ✓ Aplicar las técnicas y procedimientos propios del área de certificados de profesionalidad.
- ✓ Desarrollar las competencias profesionales exigidas en el puesto de trabajo.
- ✓ Adquirir criterios de calidad, seguridad y normativa aplicable.
- ✓ Obtener un diploma acreditativo de la formación realizada.
Temario
Módulo 1MF0311_2 elaboración de malta
UD 1La cebada5 apartados+
- La cebada. Tipos y variedades de cebada malteables
- Identificación varietal, características morfológicas del grano de cebada
- Partes del grano, funciones de las mismas en la germinación
- Empleo de la cebada en la fabricación de cerveza
- Legislación vigente
UD 2La malta12 apartados+
- Aspectos generales del malteado
- Almacenamiento de la cebada
- Selección de cebada
- Remojo
- Germinación de la cebada
- Contenido proteico de la cebada. Funciones de las proteínas en el malteado
- Almidón, funciones y características. Otros componentes de la cebada
- Alteraciones que tienen lugar durante el almacenamiento de la cebada y la malta
- Secado y tostado de la cebada
- Funciones de la malta en la elaboración de cerveza
- Tipos de malta: pilsen, munich, viena, torrefactada y otras
- Extractos y otros derivados de la malta
UD 3La maltería y sus instalaciones4 apartados+
- Instalaciones de una maltería:
- Área de recepción y almacenamiento, silos de cebada, tinas de remojo, cajas de germinación, secado y tostado, silos de malta
- Servicios generales ( Suministro de agua, aire,vapor y energía eléctrica )
- Producción por lotes
- Cálculo de las capacidades de los procesos
UD 4Limpieza de instalaciones y equipos5 apartados+
- Concepto y niveles de limpieza. Limpieza física, química, microbiológica
- Procesos y productos utilizados en la higienización y limpieza de instalaciones
- Concepto de desinfección, esterilización, desinsectación y desrodentización
- Fases de la higienización,secuencias básicas y sus funciones
- Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, medidas de seguridad
- Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos, tratamientos térmicos
- Desinsectación, insecticidas
- Desrodentización, rodenticidas
- Sistemas y equipos utilizados en la higienización
- Señalización y aislamiento de áreas o equipos en operaciones de riesgo
Módulo 2MF0312_2 elaboración de mosto
UD 1Molienda, adjuntos, dosificación y el agua en la elaboración de cervaza8 apartados+
- Recepción y almacenamiento de la materias primas
- Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos
- Molienda de la malta, tipos de molinos
- Análisis de molienda, Plansichter
- Instalaciones de dosificación de malta y crudos
- El agua en la industria cervecera, características ideales
- Tratamiento del agua para uso cervecero
- Contaminación química del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso
- Contaminación microbiológica del agua. Orígenes, causas y efectos en el
- proceso
UD 2Tratamiento de mezcla y adjuntos, proceso de maceración4 apartados+
- Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación
- Métodos de mezcla, infusión y decocción
- Programación de diagramas de mezcla, tiempo y temperaturas
- Elaboraciones de alta densidad (HGB)
UD 3Filtración y ebullición del mosto4 apartados+
- Proceso de filtración, métodos ( cuba filtro, filtro prensa )
- Ebullición del mosto, parámetros del proceso
- El lúpulo: cultivo, tipos, función y presentaciones
- Derivados del lúpulo
UD 4Clarificación y enfriamiento del mosto2 apartados+
- Clarificación del mosto, métodos y funciones
- Enfriamiento y aireación del mosto
UD 5Normas y medidas sobre higiene en la industria cervecera4 apartados+
- Normativa aplicable al sector
- Integridad del producto, APPCC
- Medidas de higiene personal
- Durante el proceso
- En el almacenamiento y transporte
- Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos
- Características de los edificios, naves e instalaciones
- Características de los detergentes y desinfectantes, tensión superficial
- Principales contaminantes
- Ventilación, iluminación, normativa aplicable
UD 6Seguridad en la industria cervecera3 apartados+
- Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable
- Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal
- Áreas de riesgo, señales y códigos
- Condiciones saludables de trabajo
- Equipos de protección individual ( EPI´s )
- Manipulación de productos peligrosos, precauciones
- Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas
- Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo
- Situaciones de emergencia:
- Plan de evacuación general
- Sistemas de detección, actuación ante alarmas
- Incendios: sistemas de detección, equipos de extinción
- Escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación
Módulo 3MF0313_2 fermentación, maduración y acabado de la cerveza
UD 1Levaduras. cepas de uso industrial4 apartados+
- Estructura de la célula de levadura
- Selección de cepas de levaduras
- Mantenimiento y propagación de los cultivos de levadura
- Metabolismo de la levadura
UD 2Contaminantes microbiológicos del mosto y la cerveza4 apartados+
- Contaminaciones más habituales:
- Levaduras no deseables o salvajes
- Bacterias
- Alteraciones producidas por bacterias
- Determinación de contaminantes; análisis microbiológicos
- Normas de actuación ante contaminaciones microbianas
UD 3Fermentación del mosto. maduración y guarda de la cerveza9 apartados+
- Transformaciones bioquímicas de la fermentación alcohólica
- Productos de la fermentación
- Parámetros de control del proceso
- Fermentación en batch
- Instalaciones del proceso
- Recuperación de CO2
- Funciones de la guarda, maduración organoléptica
- Estabilización coloidal
- Coadyuvantes y aditivos tecnológicos
UD 4Filtración y acondicionamiento de la cerveza6 apartados+
- Fundamentos de la filtración, funciones y tipos de filtros
- Filtración con diatomeas y con membranas
- Centrifugación o clarificación
- Parámetros de control del proceso
- Coadyuvantes tecnológicos, PVPP
- Carbonatación natural y forzada
UD 5La cerveza3 apartados+
- La composición y calidad de la cerveza
- Análisis organoléptico de la cerveza
- Tipos de cerveza: con alcohol, sin alcohol, tipo pilsen, tipo negra, tipo ecológico
UD 6Medidas de seguridad y protección medioambiental5 apartados+
- Subproductos de la industria cervecera
- Ahorro y alternativas energéticas
- Residuos sólidos, emisiones atmosféricas y efluentes cerveceros
- Otras técnicas de prevención o protección
- Seguridad personal y de las instalaciones
Módulo 4MF0314_2 envasado y acondicionamiento de bebidas
UD 1Acondicionamiento de bebidas para el envasado11 apartados+
- Alteración de las bebidas
- Tipos de alteración y causas
- Factores que intervienen en las alteraciones
- Conservación mediante calor
- Sistemas de tratamiento térmico
- Pasterizadores. Autoclaves
- Intercambiadores térmicos
- Sistemas de filtración estéril
- Filtración con membranas
- Características de los aditivos utilizados en la industria de bebidas
- Sistemas de procesado aséptico
UD 2Características del envasado y etiquetado16 apartados+
- Tipos y características de los materiales de envasado
- Clases de materiales. Propiedades de los materiales. Calidades. Incompatibilidades. Cierres. Normativa
- Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades, elementos de cerrado, su conservación y almacenamiento
- Formateado de envases «in situ»: Materiales utilizados. Identificación y calidades
- Sistemas y equipos de conformado. Sistema de cerrado. Características finales
- Envases de vidrio. Normativa sobre embotellado
- Tipos de vidrio. Tipos de botella. Sistemas, equipos y materiales de cierre o taponado
- Tapones de corcho. Propiedades y características
- Máquinas taponadoras de corcho
- Sistemas, equipos y materiales de capsulado
- Envases metálicos: Metales utilizados
- Propiedades de los recipientes y de los cierres. Recubrimientos
- Envases de plástico: Materiales utilizados y propiedades. Sistemas de cierre
- Etiquetas y otros auxiliares: Normativa sobre etiquetado: Información a incluir
- Tipos de etiquetas. Ubicación. Otras marcas, señales y códigos
- Productos adhesivos y otros auxiliares
UD 3Operaciones de envasado14 apartados+
- Manipulación y preparación de envases
- Técnicas de manejo de envases
- Niveles de llenado. Control volumétrico
- Métodos de limpieza
- Procedimientos de llenado
- Llenado al vacío, llenado aséptico, llenado isobárico
- Etiquetado: técnicas de colocación y fijación
- Maquinaria utilizada en el envasado
- Tipos básicos, composición y funcionamiento, elementos auxiliares
- Manejo y regulación
- Mantenimiento de primer nivel
- Máquinas manuales de envasado. Tipos y características
- Máquinas automáticas de envasado. Tipos y características
- Líneas automatizadas integrales de envasado
UD 4Seguridad e higiene en el envasado5 apartados+
- Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje. Normativa
- Las buenas prácticas higiénicas
- Las buenas prácticas de manipulación durante el envasado de bebidas
- Seguridad y salud laboral en la planta de envasado. Prevención y protección
- Sistemas de control y vigilancia de la planta de envasado
UD 5Autocontrol de calidad en el envasado6 apartados+
- Sistemas de autocontrol APPCC
- Trazabilidad y seguridad alimentaria
- Niveles de rechazo
- Pruebas de materiales
- Comprobaciones durante el proceso y al producto final
- Controles de llenado, de cierre, otros controles al producto
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el curso? +
El curso tiene una carga lectiva de 310 horas. Es 100 % online y lo haces a tu ritmo, con el campus abierto las 24 horas desde ordenador, tablet o móvil.
¿Puede bonificarlo mi empresa con FUNDAE? +
Sí. Si trabajas por cuenta ajena, tu empresa puede bonificar el curso con su crédito de formación de FUNDAE y descontarlo de sus cotizaciones a la Seguridad Social. En DAVE Formación nos encargamos de la gestión.
¿Qué obtengo al terminar? +
Al superar el curso recibes un diploma acreditativo de DAVE Formación con el nombre del curso, las horas realizadas y los contenidos trabajados.
¿Cuándo puedo empezar? +
El acceso al campus es inmediato tras el pago: recibes tus claves por correo y puedes empezar el mismo día.
¿Tengo un tutor? +
Sí. Durante el curso tienes un tutor que resuelve tus dudas por el campus y hace el seguimiento de tu progreso.
Imparte DAVE Formación S.C.A., centro de formación de Jerez de la Frontera (Cádiz) inscrito en el Registro Nacional de Seguridad Privada (n.º 2354, Ministerio del Interior) para la formación de seguridad privada. Referencia del curso: 157454-1503.