Descripción del curso
En el ámbito del mundo de la industria alimentaria es necesario conocer los diferentes campos para la elaboración de refrescos y aguas de bebida envasadas, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los...
¿A quién va dirigido?
Profesionales y estudiantes del área de formación profesional y oficios que quieran ampliar o actualizar sus competencias, así como cualquier persona interesada en orientar su carrera hacia este sector. No se requieren conocimientos previos específicos.
Qué vas a aprender
- ✓ Conocer los fundamentos teóricos y prácticos relacionados con elaboración de refrescos y aguas de bebida envasadas.
- ✓ Aplicar las técnicas y procedimientos propios del área de formación profesional y oficios.
- ✓ Desarrollar las competencias profesionales exigidas en el puesto de trabajo.
- ✓ Adquirir criterios de calidad, seguridad y normativa aplicable.
- ✓ Obtener un diploma acreditativo de la formación realizada.
Temario
Módulo 1MF0757_2 materias primas y almacenamiento de refrescos y aguas
UD 1Recepción, transporte y expedición de mercancías de refrescos o de aguas de bebida envasadas24 apartados+
- Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición
- Albaranes
- Tipos de albaranes
- Transporte externo en industrias de refrescos o aguas de bebida envasadas Medios de transporte
- Tipos y limitaciones de carga
- Características
- Documentación de entrada, de salida y expedición
- Composición y preparación de un pedido
- Medición y pesaje de cantidades
- Protección de las mercancías
- Protección de envíos
- Tipos de protección
- Condiciones ambientales
- Embalaje en función del tipo de transporte
- Diferentes tipos de embalaje
- Tipos de transporte
- Rotulación. Símbolos. Significado. Indicaciones mínimas
- Gestión del flujo de camiones a los diques de carga y descarga
- Normativa actual vigente
- Contrato de transporte
- Tipos de contrato de transporte
- Participantes
- Responsabilidades de las partes
- Seguros de responsabilidad
- Transporte y distribución internos de aguas y refrescos
- Planificación de rutas
- Franjas horarias de carga y descarga
- Carga y descarga de mercancías
- Organización de la distribución interna
- Prevención de riesgos en los procesos de almacenamiento
UD 2Almacenamiento y conservación de materias primas y productos terminados en la industria de refrescos y de aguas de bebida envasada21 apartados+
- Sistemas de almacenaje, tipos de almacén
- Clasificación y codificación de mercancías
- Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos
- Ubicación de mercancías. Rotaciones
- Distribución y manipulación de mercancías en almacén
- División del almacén. Zonificación. Condiciones
- Almacenamiento de productos alimentarios. Condiciones ambientales
- Almacenamiento de otras mercancías no alimentarias
- Incompatibilidades entre mercancías alimentarias y no alimentarias
- Daños y defectos derivados del almacenamiento
- Control de almacén
- Documentación interna
- Registros de entradas y salidas
- Control de existencias
- Tipos de existencias. Controles. Causas de discrepancias
- Control de los recursos utilizados
- Materias primas, auxiliares, productos acabados, en curso, envases y embalajes
- Valoración de existencias. Métodos. Precios: medio, medio ponderado, LIFO, FIFO
- Análisis ABC de productos
- Documentación del control de existencias. Inventarios
- Aplicaciones informáticas al control de almacén
UD 3Toma de muestras de materias primas de aguas y refrescos4 apartados+
- Técnicas de muestreo
- Sistemas de identificación, registro, traslado de las muestras
- Procedimientos de toma de muestras de materias primas en la industria de los refrescos y en la de aguas envasadas
- Pruebas de control inmediato de materias primas en la industria de los refrescos y en la de aguas de bebida envasadas
UD 4Limpieza de instalaciones y equipos en la recepción de materias primas y auxiliares en la producción de refrescos y en la de aguas de bebida envasadas18 apartados+
- Concepto y niveles de limpieza
- Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización: Fases y secuencias de operaciones, Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, precauciones, Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos, tratamientos térmico
- Desinsectación, insecticidas, Desratización, raticidas
- Sistemas y equipos de limpieza
- Uso y mantenimiento se sistemas automáticos
- Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
- Eliminación de residuos generados en la recepción y almacén de materias primas de aguas y refrescos
- Residuos generados en la industria de los refrescos y en la de aguas de bebida envasadas
- Sistemas utilizados en la segregación de residuos
- Equipos de protección utilizados en la manipulación de residuos
- Medidas de protección ambiental y personal
- Manipulación de alimentos
- Preservación de los alimentos: Causas del deterioro de alimentos. Ambiente y manipulación del medio
- Bacterias, mohos, levaduras, toxinas y otros factores externos que alteran los alimentos
- Factores internos
- Precauciones básicas y prevención de contaminaciones
- Manejo de útiles, vestimenta y equipos
- Normativas oficiales sobre la manipulación de alimentos
Módulo 2MF0758_2 tratamientos de las aguas y de los jarabes
UD 1Captación de aguas con destino a la producción de refrescos o de aguas de bebida envasadas6 apartados+
- Métodos de captación
- Equipos de explotación
- Conducciones, canalizaciones y depósitos
- Limpieza de instalaciones y equipos de tratamiento de agua
- Productos de tratamiento
- Uso y mantenimiento de sistemas automáticos de control
- Minerales y otros componentes
UD 2Composición química de las aguas en la producción de refrescos o de aguas de bebida envasadas5 apartados+
- Minerales y otros componentes
- Tipos de aguas
- Aguas minerales naturales y aguas de manantial
- Aguas preparadas
- Aguas de abastecimiento público
- Métodos de análisis de aguas y toma de muestras
- Autocontroles y registro de análisis
UD 3Tratamientos del agua en la producción de refrescos o de aguas de bebida envasadas12 apartados+
- Evaluación de la calidad del agua
- Métodos químicos: Coagulación y floculación
- Reducción de la dureza
- Métodos físicos: Filtración
- Tipos de filtros
- Mecanismos de filtración
- Control del sabor y del olor
- Control Microbiológico
- Esterilización
- Cloración
- Ozonización
- Luz ultravioleta
- Equipos de desaireación
- Carbonatación
UD 4Preparación del jarabe de azúcar6 apartados+
- Equipos de elaboración de jarabe simple
- Calidad del agua para refrescos
- Edulcorantes
- Acidulantes
- Tratamientos de los jarabes de azúcar, aditivos y coadyuvantes
- Control analítico del jarabe
Módulo 3MF0759_2 mezclas y concentrados en bebidas refrescantes
UD 1Elaboración de bebidas refrescantes6 apartados+
- Tipos de bebidas refrescantes
- Los principios de su formulación
- Registro y archivos de datos
- Sistemas de bombeo y trasiego
- Papel de los diferentes ingredientes
- Análisis de las bebidas refrescantes. Control y garantía de calidad
UD 2Preparación de mezclas de bases y concentrados8 apartados+
- Aditivos permitidos. Normativa
- Naturaleza del aromatizante
- Triturados y esencias. Tipos
- Conservantes
- Colorantes
- Emulsionantes y estabilizantes
- Análisis de mezclas y concentrados
- Residuos generados en su preparación
UD 3Carbonatación de aguas y refrescos4 apartados+
- Factores que determinan el grado de carbonatación
- Tipos de carbonatadores. Sistemas de carbonatación
- Uso de gases inertes
- Uso y mantenimiento y limpieza de sistemas automáticos de control en los carbonatadores
UD 4Normas y medidas sobre higiene y protección personal y del medio ambiente en la industria de los refrescos y aguas de bebida envasadas6 apartados+
- Normativa aplicable al sector
- Medidas de higiene personal: Durante el procesado y en la conservación y transporte
- Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
- Características de las superficies, distribución de espacios: Ventilación, iluminación y servicios higiénicos
- Materiales y construcción higiénica de los equipos
- Medidas de protección del medio ambiente. Normativa aplicable
UD 5Seguridad en la industria de los refrescos y aguas de bebida envasadas6 apartados+
- Factores y situaciones de riesgo y normativa
- Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal: Áreas de riesgo, señales y códigos
- Condiciones saludables de trabajo, equipo personal, manipulación de productos peligrosos, precauciones
- Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control. Trazabilidad
- Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas y medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo
- Situaciones de emergencia: Alarmas, Incendios: detección, actuación, equipos de extinción, escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación y desalojo en caso de emergencia
Módulo 4MF0314_2 envasado y acondicionamiento de bebidas
UD 1Acondicionamiento de bebidas para el envasado11 apartados+
- Alteración de las bebidas
- Tipos de alteración y causas
- Factores que intervienen en las alteraciones
- Conservación mediante calor
- Sistemas de tratamiento térmico
- Pasterizadores. Autoclaves
- Intercambiadores térmicos
- Sistemas de filtración estéril
- Filtración con membranas
- Características de los aditivos utilizados en la industria de bebidas
- Sistemas de procesado aséptico
UD 2Características del envasado y etiquetado16 apartados+
- Tipos y características de los materiales de envasado
- Clases de materiales. Propiedades de los materiales. Calidades. Incompatibilidades. Cierres. Normativa
- Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades, elementos de cerrado, su conservación y almacenamiento
- Formateado de envases «in situ»: Materiales utilizados. Identificación y calidades
- Sistemas y equipos de conformado. Sistema de cerrado. Características finales
- Envases de vidrio. Normativa sobre embotellado
- Tipos de vidrio. Tipos de botella. Sistemas, equipos y materiales de cierre o taponado
- Tapones de corcho. Propiedades y características
- Máquinas taponadoras de corcho
- Sistemas, equipos y materiales de capsulado
- Envases metálicos: Metales utilizados
- Propiedades de los recipientes y de los cierres. Recubrimientos
- Envases de plástico: Materiales utilizados y propiedades. Sistemas de cierre
- Etiquetas y otros auxiliares: Normativa sobre etiquetado: Información a incluir
- Tipos de etiquetas. Ubicación. Otras marcas, señales y códigos
- Productos adhesivos y otros auxiliares
UD 3Operaciones de envasado14 apartados+
- Manipulación y preparación de envases
- Técnicas de manejo de envases
- Niveles de llenado. Control volumétrico
- Métodos de limpieza
- Procedimientos de llenado
- Llenado al vacío, llenado aséptico, llenado isobárico
- Etiquetado: técnicas de colocación y fijación
- Maquinaria utilizada en el envasado
- Tipos básicos, composición y funcionamiento, elementos auxiliares
- Manejo y regulación
- Mantenimiento de primer nivel
- Máquinas manuales de envasado. Tipos y características
- Máquinas automáticas de envasado. Tipos y características
- Líneas automatizadas integrales de envasado
UD 4Seguridad e higiene en el envasado5 apartados+
- Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje. Normativa
- Las buenas prácticas higiénicas
- Las buenas prácticas de manipulación durante el envasado de bebidas
- Seguridad y salud laboral en la planta de envasado. Prevención y protección
- Sistemas de control y vigilancia de la planta de envasado
UD 5Autocontrol de calidad en el envasado6 apartados+
- Sistemas de autocontrol APPCC
- Trazabilidad y seguridad alimentaria
- Niveles de rechazo
- Pruebas de materiales
- Comprobaciones durante el proceso y al producto final
- Controles de llenado, de cierre, otros controles al producto
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el curso? +
El curso tiene una carga lectiva de 240 horas. Es 100 % online y lo haces a tu ritmo, con el campus abierto las 24 horas desde ordenador, tablet o móvil.
¿Puede bonificarlo mi empresa con FUNDAE? +
Sí. Si trabajas por cuenta ajena, tu empresa puede bonificar el curso con su crédito de formación de FUNDAE y descontarlo de sus cotizaciones a la Seguridad Social. En DAVE Formación nos encargamos de la gestión.
¿Qué obtengo al terminar? +
Al superar el curso recibes un diploma acreditativo de DAVE Formación con el nombre del curso, las horas realizadas y los contenidos trabajados.
¿Cuándo puedo empezar? +
El acceso al campus es inmediato tras el pago: recibes tus claves por correo y puedes empezar el mismo día.
¿Tengo un tutor? +
Sí. Durante el curso tienes un tutor que resuelve tus dudas por el campus y hace el seguimiento de tu progreso.
Imparte DAVE Formación S.C.A., centro de formación de Jerez de la Frontera (Cádiz) inscrito en el Registro Nacional de Seguridad Privada (n.º 2354, Ministerio del Interior) para la formación de seguridad privada. Referencia del curso: 27900-1601.