Descripción del curso
En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer la elaboración de leches de consumo y productos lácteos. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer la recepción, almacenamie...
¿A quién va dirigido?
Profesionales y estudiantes del área de certificados de profesionalidad que quieran ampliar o actualizar sus competencias, así como cualquier persona interesada en orientar su carrera hacia este sector. No se requieren conocimientos previos específicos.
Qué vas a aprender
- ✓ Conocer los fundamentos teóricos y prácticos relacionados con recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche.
- ✓ Aplicar las técnicas y procedimientos propios del área de certificados de profesionalidad.
- ✓ Desarrollar las competencias profesionales exigidas en el puesto de trabajo.
- ✓ Adquirir criterios de calidad, seguridad y normativa aplicable.
- ✓ Obtener un diploma acreditativo de la formación realizada.
Temario
UF 1Recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas
UD 1La leche; composición y características7 apartados+
- La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado
- Propiedades físico-químicas de la leche
- Composición bromatológica de la leche
- Microbiología de la leche:
- Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas
- Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores
- Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades
UD 2Justificar la importancia de las medidas (obligatorias y voluntarias) de protección ambiental8 apartados+
- Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones, maquinaria y utillaje utilizados para la manipulación y tratamiento de la leche
- Sistemas de transporte de la leche, requisitos y condicionantes
- Circuito de recepción de la leche en la industria láctea
- Elementos auxiliares; bombas y válvulas empleadas en la industria láctea
- Medición de la leche, toma de muestras y registro de cantidades
- Sistemas de depuración e higienización de la leche en la recepción; sistemas de filtración y separadores de aire
- Equipos y métodos rápidos de control de la leche
- Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la leche
UD 3Recepción de materias auxiliares en las industrias lácteas8 apartados+
- Principales productos auxiliares utilizados en las industrias lácteas; propiedades y características
- Operaciones y comprobaciones generales en recepción
- Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de productos
- Documentación de entrada y de salida
- Medición y pesaje de cantidades
- Otros controles
- Protección de las mercancías
- Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los productos
UD 4Almacenamiento de la leche y otras materias primas11 apartados+
- Características y clasificación de los tanques de almacenamiento de la leche
- Componentes y elementos de control de los tanques de almacenamiento de la leche
- Sistemas de almacenaje de materias primas
- Tipos de almacén
- Aprovisionamiento de almacén: Tipos de stock, control y valoración de existencias
- Clasificación y codificación de mercancías
- Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos
- Condiciones generales de conservación y ubicación en función del tipo de mercancías, señalización
- Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas
- Aplicación de las TIC en la gestión de almacén
- Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en el almacenamiento de productos
UD 5Control de proceso automatizado en la recepción de leche y otras materias primas6 apartados+
- Tipos de sistemas automatizados de procesos de recepción y almacenamiento
- Tipos de control: digital, analógico
- Funciones del operador
- Funcionamiento del sistema
- Obtención de datos y gráficas del funcionamiento
- Mantenimiento de primer nivel en el proceso de recepción de la leche
UD 6Prevención y protección de riesgos laborales6 apartados+
- Normativa aplicable al sector
- Evaluación de riesgos profesionales en los procesos de recepción y almacenamiento
- Medidas de prevención y protección; organización y dispositivos
- Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales
- Plan de prevención
- Plan de emergencia y evacuación
UD 7Incidencia ambiental de la industria láctea6 apartados+
- Legislación ambiental aplicable a la recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas
- Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas
- Descripción de los residuos generados en la producción de productos lácteos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos
- Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos
- Concepto de: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente
- Unidad formativa 2. tratamientos previos de la leche
UD 1Instalaciones de tratamientos previos en la leche y materias primas8 apartados+
- Composición y distribución del espacio
- Flujo del proceso
- Servicios auxiliares necesarios
- Espacios diferenciados
- Sistemas automatizados utilizados en los tratamientos previos; tipos y funcionamiento
- Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones
- Medidas de prevención y protección de riesgos laborales
- Mantenimiento de primer nivel de instalaciones y maquinaria
UD 2Sistemas y servicios auxiliares para el tratamiento de la leche8 apartados+
- Elementos auxiliares:
- Tratamiento del agua
- Producción de calor: principios, equipos y funcionamiento
- Producción de frío: principios, equipos y funcionamiento
- Producción de aire comprimido: principios, equipos y funcionamiento
- Obtención de aire estéril
- Aplicaciones del aire comprimido (neumática básica)
- Potencia eléctrica y baja tensión (electricidad básica)
UD 3Tratamientos térmicos de la leche5 apartados+
- Definición del tratamiento térmico y finalidad
- Efectos de los tratamientos sobre la leche
- Combinación tiempo temperatura:
- Teoría básica de la transferencia de calor
- Tipos y mantenimiento de equipos
UD 4Separadoras-centrífugas de la leche6 apartados+
- Principios de separación
- Separación por centrifugación
- Separación en continuo
- Control del contenido en grasa de la leche
- Control del contenido en grasa de la nata
- Normalización del contenido en grasa en leche y nata
UD 5Homogeneizadores de la leche6 apartados+
- Objetivo y necesidad de la normalización u homogeneización de la leche
- Tecnología de la rotura de los glóbulos de grasa
- Necesidades del proceso
- Efecto de la homogeneización
- Bomba de alta presión y cabezal de homogeneización
- Eficiencia de la homogeneización, influencia de la temperatura y métodos analíticos de control de la homogeneización
UD 6Separación por membranas5 apartados+
- Tecnologías de membrana y definiciones
- Principio de separación por membranas, módulos de filtración
- Límites de separación
- Transporte de material a través de la membrana
- Normalización proteica
UD 7Control de calidad e incidencia ambiental en los tratamientos previos7 apartados+
- Toma de muestras de producto intermedio y acabado
- Análisis físico-químicos básicos y precisos durante los tratamientos previos de la leche
- Control de equipos y procesos
- Equipos y métodos rápidos de control
- Extracción de informes
- Tipos y tratamiento de los residuos generados en los tratamientos previos
- Medidas para la reducción del consumo de recursos energéticos
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el curso? +
El curso tiene una carga lectiva de 150 horas. Es 100 % online y lo haces a tu ritmo, con el campus abierto las 24 horas desde ordenador, tablet o móvil.
¿Puede bonificarlo mi empresa con FUNDAE? +
Sí. Si trabajas por cuenta ajena, tu empresa puede bonificar el curso con su crédito de formación de FUNDAE y descontarlo de sus cotizaciones a la Seguridad Social. En DAVE Formación nos encargamos de la gestión.
¿Qué obtengo al terminar? +
Al superar el curso recibes un diploma acreditativo de DAVE Formación con el nombre del curso, las horas realizadas y los contenidos trabajados.
¿Cuándo puedo empezar? +
El acceso al campus es inmediato tras el pago: recibes tus claves por correo y puedes empezar el mismo día.
¿Tengo un tutor? +
Sí. Durante el curso tienes un tutor que resuelve tus dudas por el campus y hace el seguimiento de tu progreso.
Imparte DAVE Formación S.C.A., centro de formación de Jerez de la Frontera (Cádiz) inscrito en el Registro Nacional de Seguridad Privada (n.º 2354, Ministerio del Interior) para la formación de seguridad privada. Referencia del curso: 19623-1401.