Descripción del curso
En el ámbito de la industria alimentaria, es necesario conocer los diferentes campos de la quesería, dentro del área profesional de lácteos. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de quesos.
¿A quién va dirigido?
Profesionales y estudiantes del área de formación profesional y oficios que quieran ampliar o actualizar sus competencias, así como cualquier persona interesada en orientar su carrera hacia este sector. No se requieren conocimientos previos específicos.
Qué vas a aprender
- ✓ Conocer los fundamentos teóricos y prácticos relacionados con elaboración de quesos.
- ✓ Aplicar las técnicas y procedimientos propios del área de formación profesional y oficios.
- ✓ Desarrollar las competencias profesionales exigidas en el puesto de trabajo.
- ✓ Adquirir criterios de calidad, seguridad y normativa aplicable.
- ✓ Obtener un diploma acreditativo de la formación realizada.
Temario
UD 1Tipos y variedades de quesos5 apartados+
- El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda…
- Variedades de quesos
- Quesos españoles, denominaciones de origen
- Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos
- Certificación y normalización en la elaboración de quesos
UD 2Instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos6 apartados+
- Distribución de espacios
- Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento
- La cuba quesera. Tipos y funcionamiento
- Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos
- Mantenimiento básico de equipos
- Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria
UD 3Preparación de la leche para el cuajado6 apartados+
- Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos
- Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes
- Fermentos lácticos; tipos, composición y características
- Cálculo y dosificación de ingredientes
- Aplicación y manejo de fermentos
- Tipos de mezcla y comportamiento
UD 4Cuajado de la leche8 apartados+
- Cuajos:
- Tipos y acción del cuajo
- Preparación y titulación del cuajo
- Técnicas de adicción del cuajo
- Control de parámetros de coagulación
- Coagulación en continuo
- Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación
- Métodos y medios para la toma de muestras
- Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada
- Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección
UD 5Moldeado y prensado de los quesos7 apartados+
- Trasvase de la cuajada
- Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada
- Instrumentos de moldeado y prensado
- Tipos y técnicas de moldeado y prensado
- Extracción de los quesos
- Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección
- Aprovechamientos del lactosuero
UD 6Salado de los quesos7 apartados+
- Salmuera. Definición y características
- Tipos de salmuera
- Procedimientos y procesos de salado de los quesos
- Depuración de la salmuera
- Control de calidad en el salado
- Vertido de residuos
- Unidad formativa 2. maduración y envasado de quesos
UD 1Procesos y métodos de maduración de los quesos5 apartados+
- Fundamentos de la maduración
- Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis
- Cámaras de maduración y conservación
- Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos
- Maquinaria y útiles empleados
UD 2Operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos7 apartados+
- Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado
- Defectos y alteraciones internas y externas del queso
- Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos
- Métodos y medios para la toma de muestras
- Evaluación de las características organolépticas de los quesos
- Acondicionamiento del queso; materiales y métodos
- Recubrimientos de los quesos
UD 3Envasado y etiquetado del queso10 apartados+
- Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos
- Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales, parafinas y pinturas plásticas
- Materiales utilizados en el envasado y sus características
- Envasado al vacío y en atmósfera modificada
- Líneas de envasado automáticas
- Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados
- Procedimientos de llenado y cerrado de envases
- Maquinaria de envasado; funcionamiento, manejo, mantenimiento y limpieza
- Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación
- Autocontrol en el envasado de quesos
UD 4Embalaje de los quesos8 apartados+
- Tipos y métodos de embalaje
- Normativa aplicable, materiales utilizados
- Líneas de embalaje
- Identificación de lotes y productos
- Técnicas de composición de paquetes
- Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel
- Técnicas de rotulado
- Autocontrol en los sistemas de embalado
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el curso? +
El curso tiene una carga lectiva de 160 horas. Es 100 % online y lo haces a tu ritmo, con el campus abierto las 24 horas desde ordenador, tablet o móvil.
¿Puede bonificarlo mi empresa con FUNDAE? +
Sí. Si trabajas por cuenta ajena, tu empresa puede bonificar el curso con su crédito de formación de FUNDAE y descontarlo de sus cotizaciones a la Seguridad Social. En DAVE Formación nos encargamos de la gestión.
¿Qué obtengo al terminar? +
Al superar el curso recibes un diploma acreditativo de DAVE Formación con el nombre del curso, las horas realizadas y los contenidos trabajados.
¿Cuándo puedo empezar? +
El acceso al campus es inmediato tras el pago: recibes tus claves por correo y puedes empezar el mismo día.
¿Tengo un tutor? +
Sí. Durante el curso tienes un tutor que resuelve tus dudas por el campus y hace el seguimiento de tu progreso.
Imparte DAVE Formación S.C.A., centro de formación de Jerez de la Frontera (Cádiz) inscrito en el Registro Nacional de Seguridad Privada (n.º 2354, Ministerio del Interior) para la formación de seguridad privada. Referencia del curso: 172846-1601.