Descripción del curso
Para desempeñar las actividades relacionadas con la panadería y bollería de forma adecuada, es de suma importancia conducir y realizar las operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería, consiguiendo los objetivos de producción y...
¿A quién va dirigido?
Profesionales y estudiantes del área de formación profesional y oficios que quieran ampliar o actualizar sus competencias, así como cualquier persona interesada en orientar su carrera hacia este sector. No se requieren conocimientos previos específicos.
Qué vas a aprender
- ✓ Conocer los fundamentos teóricos y prácticos relacionados con elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería.
- ✓ Aplicar las técnicas y procedimientos propios del área de formación profesional y oficios.
- ✓ Desarrollar las competencias profesionales exigidas en el puesto de trabajo.
- ✓ Adquirir criterios de calidad, seguridad y normativa aplicable.
- ✓ Obtener un diploma acreditativo de la formación realizada.
Temario
UF 1Elaboraciones complementarias en panadería y bollería
UD 1Proceso de elaboración de cremas con huevo8 apartados+
- Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras
- Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
- Formulación de las distintas elaboraciones
- Secuencia de operaciones
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia etc., de cada crema
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
- Conservación y normas de higiene
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
UD 2Proceso de elaboración de cremas batidas8 apartados+
- Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras
- Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
- Formulación de las distintas elaboraciones
- Secuencia de operaciones
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
- Conservación y normas de higiene
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
UD 3Proceso de elaboración de cremas ligeras8 apartados+
- Tipos: Chantilly, fondant y otras
- Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
- Formulación de las distintas elaboraciones
- Secuencia de operaciones
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
- Conservación y normas de higiene
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
UD 4Proceso de elaboración de rellenos salados8 apartados+
- Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras
- Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
- Formulación de las distintas elaboraciones
- Secuencia de operaciones
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
- Conservación y normas de higiene
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
UD 5Proceso de elaboración de cubiertas9 apartados+
- Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras
- Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
- Formulación de las distintas elaboraciones
- Secuencia de operaciones
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
- Conservación y normas de higiene
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
- Unidad formativa 2. decoración de productos de panadería y bollería
UD 1Operaciones previas3 apartados+
- Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras
- Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras
- Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración
UD 2Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. secuencia de operaciones8 apartados+
- Rellenado
- Inyección
- Pintado
- Glaseado
- Flameado
- Tostado
- Aerografiado
- Otras
UD 3Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. regulación u control12 apartados+
- Baños maría
- Atemperadores de cobertura
- Inyectores de cremas
- Dosificadores
- Bañadoras
- Nebulizadores y aerógrafos
- Palas de quemar
- Sopletes
- Mangas pasteleras
- Cartuchos o cornets
- Paletas
- Otros
UD 4Acabado y decoración de productos de panadería y bollería7 apartados+
- Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar
- Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza
- Elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que suelen aplicarse los distintos elementos decorativos:
- Ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, etc., azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etc
- Tendencias actuales en decoración
- Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones
- Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración
- Unidad formativa 3. envasado y presentación de productos de panadería y bollería
UD 1Envasado4 apartados+
- Materiales de envasado
- Operaciones de envasado: Procedimientos de llenado y cerrado
- Maquinaria de envasado: tipos, funcionamiento, preparación y regulación
- Incompatibilidades con los alimentos
UD 2Etiquetado2 apartados+
- Normativa
- Etiquetas. Información, tipos, códigos. Técnicas de colocación y fijación
UD 3Embalaje6 apartados+
- Operaciones de embalaje
- Técnicas de composición de paquetes
- Equipos de embalaje: tipos, funcionamiento, preparación y regulación
- Técnicas de preparación de envoltorios
- Empaquetado de productos ante el cliente
- Técnicas de rotulado
UD 4Exposición de productos en el punto de venta5 apartados+
- La publicidad en el punto de venta
- Productos gancho
- Luminosos, carteles, displays, etc
- Expositores y escaparates. Técnicas de escaparatismo
- Carteles. Rotulación de carteles
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el curso? +
El curso tiene una carga lectiva de 150 horas. Es 100 % online y lo haces a tu ritmo, con el campus abierto las 24 horas desde ordenador, tablet o móvil.
¿Puede bonificarlo mi empresa con FUNDAE? +
Sí. Si trabajas por cuenta ajena, tu empresa puede bonificar el curso con su crédito de formación de FUNDAE y descontarlo de sus cotizaciones a la Seguridad Social. En DAVE Formación nos encargamos de la gestión.
¿Qué obtengo al terminar? +
Al superar el curso recibes un diploma acreditativo de DAVE Formación con el nombre del curso, las horas realizadas y los contenidos trabajados.
¿Cuándo puedo empezar? +
El acceso al campus es inmediato tras el pago: recibes tus claves por correo y puedes empezar el mismo día.
¿Tengo un tutor? +
Sí. Durante el curso tienes un tutor que resuelve tus dudas por el campus y hace el seguimiento de tu progreso.
Imparte DAVE Formación S.C.A., centro de formación de Jerez de la Frontera (Cádiz) inscrito en el Registro Nacional de Seguridad Privada (n.º 2354, Ministerio del Interior) para la formación de seguridad privada. Referencia del curso: 6788-1501.