Descripción del curso
Para desempeñar las actividades relacionadas con la panadería y bollería de forma adecuada, es de suma importancia conducir y realizar las operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería, consiguiendo los objetivos de producción y...
¿A quién va dirigido?
Profesionales y estudiantes del área de formación profesional y oficios que quieran ampliar o actualizar sus competencias, así como cualquier persona interesada en orientar su carrera hacia este sector. No se requieren conocimientos previos específicos.
Qué vas a aprender
- ✓ Conocer los fundamentos teóricos y prácticos relacionados con seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería.
- ✓ Aplicar las técnicas y procedimientos propios del área de formación profesional y oficios.
- ✓ Desarrollar las competencias profesionales exigidas en el puesto de trabajo.
- ✓ Adquirir criterios de calidad, seguridad y normativa aplicable.
- ✓ Obtener un diploma acreditativo de la formación realizada.
Temario
UD 1Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje9 apartados+
- Normativa general de higiene aplicable a la actividad
- Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos
- Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos
- Sistemas de desagüe y evacuación de residuos
- Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación
- Materiales y construcción higiénica de los equipos
- Higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control
- Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo
- Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación
UD 2Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas2 apartados+
- Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores
- Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH):
- Medidas de higiene personal
- Hábitos, gestos o prácticas inadecuadas para la manipulación de alimentos
- Medios de protección de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador
- Enfermedades de obligada declaración. Medidas de prevención
- Vestimenta de trabajo. Requisitos de limpieza
UD 3Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos6 apartados+
- Normativa general de manipulación de alimentos
- Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas:
- Concepto de alteración y de contaminación
- Tipos de contaminación
- Principales agentes causantes
- Mecanismos de transmisión
- Contaminación cruzada
- Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias
- Métodos de conservación de los alimentos
- Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones
- Procedimientos de actuación frente alertas alimentarias
UD 4Aplicación de sistemas de autocontrol3 apartados+
- Sistema de autocontrol APPCC.:
- Pasos previos a los siete principios del sistema APPCC
- Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC
- Puntos críticos de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctoras. Conceptos y supuestos prácticos de aplicación
- Trazabilidad y seguridad alimentaria
- Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación
UD 5Incidencia ambiental de la industria alimentaria6 apartados+
- Legislación ambiental en la industria alimentaria
- Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas
- Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos:
- Emisiones a la atmósfera
- Vertidos líquidos
- Residuos sólidos y envases
- Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos
- Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente
- Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos
UD 6Prevención y protección de riesgos laborales6 apartados+
- Normativa aplicable al sector
- Evaluación de riesgos profesionales:
- Condiciones de trabajo y salud
- Daños para la salud: Accidente laboral y enfermedad profesional
- Riesgos específicos de la industria de panadería y bollería
- Medidas de prevención y protección:
- Diseño de locales e instalaciones
- Condiciones ambientales
- Estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres
- Medidas de seguridad y protecciones de maquinarias
- Medidas de prevención en el manejo de productos tóxicos y/o peligrosos
- Medidas de prevención colectivas e individuales
- Señalización de seguridad
- Protocolo de actuación en caso de emergencia
- Clasificación de emergencias
- Equipos de emergencia
- Procedimientos de avisos y alarmas
- Técnicas de clasificación de heridos
- Técnicas básicas de primeros auxilios
- Controles del estado de salud del trabajador
- Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales
- Plan de prevención
- Plan de emergencia y evacuación
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el curso? +
El curso tiene una carga lectiva de 60 horas. Es 100 % online y lo haces a tu ritmo, con el campus abierto las 24 horas desde ordenador, tablet o móvil.
¿Puede bonificarlo mi empresa con FUNDAE? +
Sí. Si trabajas por cuenta ajena, tu empresa puede bonificar el curso con su crédito de formación de FUNDAE y descontarlo de sus cotizaciones a la Seguridad Social. En DAVE Formación nos encargamos de la gestión.
¿Qué obtengo al terminar? +
Al superar el curso recibes un diploma acreditativo de DAVE Formación con el nombre del curso, las horas realizadas y los contenidos trabajados.
¿Cuándo puedo empezar? +
El acceso al campus es inmediato tras el pago: recibes tus claves por correo y puedes empezar el mismo día.
¿Tengo un tutor? +
Sí. Durante el curso tienes un tutor que resuelve tus dudas por el campus y hace el seguimiento de tu progreso.
Imparte DAVE Formación S.C.A., centro de formación de Jerez de la Frontera (Cádiz) inscrito en el Registro Nacional de Seguridad Privada (n.º 2354, Ministerio del Interior) para la formación de seguridad privada. Referencia del curso: 6789-1601.