Descripción del curso
En la actualidad, en el mundo de la restauración, es muy importante conocer cómo desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autono...
¿A quién va dirigido?
Profesionales y estudiantes del área de formación profesional y oficios que quieran ampliar o actualizar sus competencias, así como cualquier persona interesada en orientar su carrera hacia este sector. No se requieren conocimientos previos específicos.
Qué vas a aprender
- ✓ Conocer los fundamentos teóricos y prácticos relacionados con ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.
- ✓ Aplicar las técnicas y procedimientos propios del área de formación profesional y oficios.
- ✓ Desarrollar las competencias profesionales exigidas en el puesto de trabajo.
- ✓ Adquirir criterios de calidad, seguridad y normativa aplicable.
- ✓ Obtener un diploma acreditativo de la formación realizada.
Temario
UD 1Las empresas de restauración3 apartados+
- Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
- Estructura organizativa y funcional
- Aspectos económicos
UD 2El departamento de cocina6 apartados+
- Definición y modelos de organización
- Estructuras de locales y zonas de producción culinaria
- Especificidades en la restauración colectiva
- El personal y sus distintas categorías profesionales
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
- Elaboración de planes sencillos de producción culinaria
UD 3La restauración diferida4 apartados+
- Concepto
- Especificidades en la restauración colectiva
- Cocina central
- Cocina de ensamblaje
UD 4Las ofertas gastronómicas4 apartados+
- Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías
- Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
- Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras
- Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas
UD 5Nutrición y dietética5 apartados+
- Grupos de alimentos
- Diferencia entre alimentación y nutrición
- Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano
- Caracterización de los grupos de alimentos
- Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva
UD 6Gestión y control de calidad en restauración4 apartados+
- Características peculiares
- Concepto de calidad por parte del cliente
- Programas, procedimientos e instrumentos específicos
- Técnicas de autocontrol
UD 7Aprovisionamiento externo de géneros4 apartados+
- El departamento de economato y bodega
- El ciclo de compra
- Registros documentales de compras
- El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias
UD 8Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios8 apartados+
- Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
- Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno
- Departamentos o unidades que intervienen
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas
- Formalización del pedido de almacén y su traslado
- Recepción y verificación de la entrega
- Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas
- Control de stocks
UD 9Recepción y almacenamiento de provisiones3 apartados+
- Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas
- Registros documentales
- Gestión y control de inventarios
UD 10Control de consumos y costes5 apartados+
- Definición y clases de costes
- Cálculo del coste de materias primas y registro documental
- Control de consumos. Aplicación de métodos
- Componentes de precio
- Métodos de fijación de precios
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el curso? +
El curso tiene una carga lectiva de 70 horas. Es 100 % online y lo haces a tu ritmo, con el campus abierto las 24 horas desde ordenador, tablet o móvil.
¿Puede bonificarlo mi empresa con FUNDAE? +
Sí. Si trabajas por cuenta ajena, tu empresa puede bonificar el curso con su crédito de formación de FUNDAE y descontarlo de sus cotizaciones a la Seguridad Social. En DAVE Formación nos encargamos de la gestión.
¿Qué obtengo al terminar? +
Al superar el curso recibes un diploma acreditativo de DAVE Formación con el nombre del curso, las horas realizadas y los contenidos trabajados.
¿Cuándo puedo empezar? +
El acceso al campus es inmediato tras el pago: recibes tus claves por correo y puedes empezar el mismo día.
¿Tengo un tutor? +
Sí. Durante el curso tienes un tutor que resuelve tus dudas por el campus y hace el seguimiento de tu progreso.
Imparte DAVE Formación S.C.A., centro de formación de Jerez de la Frontera (Cádiz) inscrito en el Registro Nacional de Seguridad Privada (n.º 2354, Ministerio del Interior) para la formación de seguridad privada. Referencia del curso: 7166-1301.