Descripción del curso
En el ámbito de la industria alimentaria, es necesario conocer los diferentes campos de la pastelería y confitería, dentro del área profesional de panadería, pastelería, confitería y molinería. Así, con el presente curso se pretende aportar los c...
¿A quién va dirigido?
Profesionales y estudiantes del área de formación profesional y oficios que quieran ampliar o actualizar sus competencias, así como cualquier persona interesada en orientar su carrera hacia este sector. No se requieren conocimientos previos específicos.
Qué vas a aprender
- ✓ Conocer los fundamentos teóricos y prácticos relacionados con almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería y confitería.
- ✓ Aplicar las técnicas y procedimientos propios del área de formación profesional y oficios.
- ✓ Desarrollar las competencias profesionales exigidas en el puesto de trabajo.
- ✓ Adquirir criterios de calidad, seguridad y normativa aplicable.
- ✓ Obtener un diploma acreditativo de la formación realizada.
Temario
UD 1Materias primas utilizadas en pastelería-confitería15 apartados+
- Harinas: composición y características físicas, química y reológicas. Clasificación y tipos de harinas. Almacenamiento y reglamentación
- Levaduras e impulsores: función. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y conservación
- El agua y la sal: Propiedades, composición y características. Papel e influencia en la formación de las masas y pastas de pastelería
- Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), características, reglamentación. Funciones y efectos en las masas de pastelería-confitería
- Aditivos: clasificación, función, reglamentación
- Huevos y ovoproductos: Tipos y características, composición estructural y química del huevo, funciones, conservación
- Materias grasas: clasificación, composición, propiedades, acondicionamiento y conservación. Influencia sobre los productos de pastelería-confitería
- Productos lácteos: tipos, composición, función, acondicionamiento y conservación. Influencia en los productos de pastelería-confitería
- Cacao y productos derivados: proceso de obtención y elaboración, componentes, características, defectos, almacenamiento y conservación. Sucedáneos. Principales usos en pastelería-confitería
- Frutas y derivados: clasificación y conservación. Principales usos en pastelería-confitería
- Frutos secos y especias: clasificación, conservación. Principales usos en pastelería-confitería
- Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas
- Materias auxiliares utilizadas en pastelería-confitería
- Identificación de proveedores y formatos comerciales
- Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en pastelería-confitería
UD 2Gestión de almacén en pastelería-confitería5 apartados+
- Nociones de diseño y operaciones de almacenes
- Tipos de stock. (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables
- Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones
- Valoración de existencias. Métodos de valoración de existencias. PMP, FIFO, y otros
- Documentación técnica relacionada con la gestión de un almacén:
UD 3Recepción de mercancías en pastelería-confitería6 apartados+
- Organización de la recepción
- Operaciones y comprobaciones generales en recepción
- Documentación de entrada y de salida
- Medición y pesaje de cantidades
- Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros)
- Protección de las mercancías
UD 4Almacenamiento y control de almacén en pastelería-confitería11 apartados+
- Sistemas de almacenaje, tipos de almacén
- Clasificación y codificación de mercancías
- Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos
- Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización
- Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías
- Acondicionamiento y distribución del almacén
- Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación
- Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas
- Tendencias actuales de almacenamiento
- Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén
- Aplicacion de las TIC en la gestión de almacén:
UD 5Expedición de mercancías en pastelería-confitería4 apartados+
- Organización de la expedición
- Operaciones y comprobaciones generales
- Transporte externo:
- Documentación de salida
UD 6Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de pastelería y repostería8 apartados+
- El Obrador de pastelería y repostería: Requerimientos, servicios auxiliares, maquinaria y equipos, utillaje
- Distribución de equipos y áreas de trabajo
- Dispositivos y normas de seguridad en el manejo de equipos y utillaje
- Limpieza de áreas de trabajo, equipos y utillaje
- Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones
- Procedimientos de puesta en marcha, regulación, manejo y parada de los equipos: fundamentos y características
- Incidencias tipo en la manipulación de los equipos y sus posibles soluciones
- Eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el curso? +
El curso tiene una carga lectiva de 60 horas. Es 100 % online y lo haces a tu ritmo, con el campus abierto las 24 horas desde ordenador, tablet o móvil.
¿Puede bonificarlo mi empresa con FUNDAE? +
Sí. Si trabajas por cuenta ajena, tu empresa puede bonificar el curso con su crédito de formación de FUNDAE y descontarlo de sus cotizaciones a la Seguridad Social. En DAVE Formación nos encargamos de la gestión.
¿Qué obtengo al terminar? +
Al superar el curso recibes un diploma acreditativo de DAVE Formación con el nombre del curso, las horas realizadas y los contenidos trabajados.
¿Cuándo puedo empezar? +
El acceso al campus es inmediato tras el pago: recibes tus claves por correo y puedes empezar el mismo día.
¿Tengo un tutor? +
Sí. Durante el curso tienes un tutor que resuelve tus dudas por el campus y hace el seguimiento de tu progreso.
Imparte DAVE Formación S.C.A., centro de formación de Jerez de la Frontera (Cádiz) inscrito en el Registro Nacional de Seguridad Privada (n.º 2354, Ministerio del Interior) para la formación de seguridad privada. Referencia del curso: 27486-1401.