Descripción del curso
En la actualidad la competencia del mercado está considerada como factor principal a la hora de sacar adelante un negocio de pescadería. Las nuevas creaciones hacen imprescindible realizar operaciones específicas de recepción, almacenamiento, exp...
¿A quién va dirigido?
Profesionales y estudiantes del área de certificados de profesionalidad que quieran ampliar o actualizar sus competencias, así como cualquier persona interesada en orientar su carrera hacia este sector. No se requieren conocimientos previos específicos.
Qué vas a aprender
- ✓ Conocer los fundamentos teóricos y prácticos relacionados con preparación y venta de pescados.
- ✓ Aplicar las técnicas y procedimientos propios del área de certificados de profesionalidad.
- ✓ Desarrollar las competencias profesionales exigidas en el puesto de trabajo.
- ✓ Adquirir criterios de calidad, seguridad y normativa aplicable.
- ✓ Obtener un diploma acreditativo de la formación realizada.
Temario
UD 1Identificación y clasificación del pescado y productos derivados utilizados en pescadería5 apartados+
- El pescado y productos derivados
- Clasificación básica de los productos de la pesca
- Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana
- Sistemas de conservación del pescado
- Partes comerciales de los productos de la pesca
UD 2Equipos y útiles de la pescadería8 apartados+
- Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza
- Baños y tinas de lavado y salado
- Calderines y estufas de secado-ahumado
- Cámaras y armarios de frío
- Arcones congeladores
- Equipos de preparación de cocinados
- Envasadoras, selladoras y retráctiles
- Equipos auxiliares
UD 3Analizar las materias primas para la preparación y elaboración de pescados y mariscos en la pescadería6 apartados+
- Función y efecto de los distintos productos
- El agua, características y cualidades
- Ingredientes diversos: sustancias, aditivos, sal, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos
- Manipulación y conservación de las materias primas y auxiliares
- Reglamentación técnico-sanitaria del pescado
- Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca
UD 4Operaciones de preparación de elaborados en pescaderías10 apartados+
- Selección de materias primas y auxiliares
- Preparación de las piezas. Manejo de herramientas
- Elaboración de congelados de productos frescos y elaborados
- Descongelación, método y efectos
- Conservación por refrigeración, regulación y control sanitario
- Obtención de pastas, masas y patés de pescados y mariscos
- Obtención de salpicones
- Aplicaciones del surimi. Productos derivados
- Elaboración de pescados y mariscos cocidos
- Elaboración de precocinados y cocinados (empanadillas, pasteles, empanados, rebozados)
UD 5Acondicionamiento y comercialización de pescados en establecimientos de venta6 apartados+
- Normativa sobre envasado y acondicionamiento de pescados y mariscos
- Clasificación de envases, envolturas, etiquetas y rótulos
- Etiquetado, clasificación y presentación de productos
- Envasado-envoltura en pescaderías. Manejo de equipos
- Preparación de expositores, mostradores y vitrinas
- Recogida y eliminación de residuos
UD 6Cálculo y análisis de costes y precios7 apartados+
- Concepto y utilidad del escandallo
- Cálculo de precios de venta para piezas de pescados y mariscos
- Cálculo de precios de unidades enteras
- Cálculo de precios de preparados y elaborados
- Márgenes comerciales y decisiones de compras
- Rendimientos estándares
- Estudio básico de mercados
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el curso? +
El curso tiene una carga lectiva de 60 horas. Es 100 % online y lo haces a tu ritmo, con el campus abierto las 24 horas desde ordenador, tablet o móvil.
¿Puede bonificarlo mi empresa con FUNDAE? +
Sí. Si trabajas por cuenta ajena, tu empresa puede bonificar el curso con su crédito de formación de FUNDAE y descontarlo de sus cotizaciones a la Seguridad Social. En DAVE Formación nos encargamos de la gestión.
¿Qué obtengo al terminar? +
Al superar el curso recibes un diploma acreditativo de DAVE Formación con el nombre del curso, las horas realizadas y los contenidos trabajados.
¿Cuándo puedo empezar? +
El acceso al campus es inmediato tras el pago: recibes tus claves por correo y puedes empezar el mismo día.
¿Tengo un tutor? +
Sí. Durante el curso tienes un tutor que resuelve tus dudas por el campus y hace el seguimiento de tu progreso.
Imparte DAVE Formación S.C.A., centro de formación de Jerez de la Frontera (Cádiz) inscrito en el Registro Nacional de Seguridad Privada (n.º 2354, Ministerio del Interior) para la formación de seguridad privada. Referencia del curso: 18117-1301.