Descripción del curso
En el ámbito del mundo de de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos ne...
¿A quién va dirigido?
Profesionales y estudiantes del área de certificados de profesionalidad que quieran ampliar o actualizar sus competencias, así como cualquier persona interesada en orientar su carrera hacia este sector. No se requieren conocimientos previos específicos.
Qué vas a aprender
- ✓ Conocer los fundamentos teóricos y prácticos relacionados con vinificaciones especiales.
- ✓ Aplicar las técnicas y procedimientos propios del área de certificados de profesionalidad.
- ✓ Desarrollar las competencias profesionales exigidas en el puesto de trabajo.
- ✓ Adquirir criterios de calidad, seguridad y normativa aplicable.
- ✓ Obtener un diploma acreditativo de la formación realizada.
Temario
UD 1Concepto y clasificación general de vinos espumosos y gasificados14 apartados+
- Vinos espumosos naturales. Variedades de uva
- Composición química del vino
- Calculo de las presiones producidas
- . Licor de tiraje. Preparación y empleo del cultivo de levaduras
- Fermentación. Toma de espuma. Seguimiento de la fermentación
- Colocación de las botellas en pupitres y removido
- . Condiciones de fermentación: Temperatura, humedad, luminosidad, otros
- El degüelle
- Licor de expedición. Taponado definitivo
- Otros métodos de obtención de vinos espumosos
- . Método Charmat. Otros métodos de interés
- Control de la fermentación. Control de presión y temperatura
- Obtención de vinos de aguja y gasificados. Variedades de uva
- Métodos de adición de anhídrido carbónico
UD 2Técnicas para la elaboración de aperitivos y derivados vínicos10 apartados+
- Elaboración de vinos especiales. Tipos. Clasificación
- Mistelas y Vinos aromatizados
- Preparación del vermut
- . Proporción de sus ingredientes. Adición de sustancias vegetales. Maceración. Adición de extractos. Aperitivos vínicos. Sangrías
- Preparación de los vinos quinados
- Mostos apagados
- Empleo de los mostos azufrados. Mostos concentrados. Zumos de uva
- Prácticas y tratamientos admitidos en la elaboración de vinos especiales
- Procesos de elaboración. Tratamientos de estabilización. Determinaciones analíticas
- Alteraciones y anomalías más frecuentes de estos vinos. Refermentación
UD 3Elaboración de vinagres9 apartados+
- Selección de vinos para la obtención de vinagre. Criterios técnicos
- Fermentación acética: Bacterias acéticas
- . Control de la fermentación acética. Condiciones optimas para favorecer la fermentación acética
- Prácticas y tratamientos admitidos en la elaboración de vinagres. Normativa
- Composición química del vinagre. Determinaciones analíticas
- Métodos de obtención de vinagres
- . Método de Orleans. Método Schutzenbach. Método Frings de fermentación sumergida
- Envejecimiento de vinagres. Alteraciones y anomalías en la fabricación del vinagre
- Tipos de vinagre. Origen de los vinagres
UD 4Elaboración de vinos de licor y generosos11 apartados+
- Características de los vinos de licor. Clasificación y legislación
- Métodos de elaboración. Clasificación de los vinos. Encabezado
- Envejecimiento biológico. Vinos finos
- . Crianza bajo velo. Levaduras de velo
- Condiciones que favorecen el desarrollo de la «flor»
- Envejecimiento oxidativo. Vinos olorosos
- Condiciones que favorecen el desarrollo oxidativo
- Vinos licorosos dulces
- Vinos de Jerez. Vinos de Montilla-Moriles. Vinos de Málaga
- Otros vinos licorosos de España
- Otros vinos licorosos elaborados en el mundo
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el curso? +
El curso tiene una carga lectiva de 90 horas. Es 100 % online y lo haces a tu ritmo, con el campus abierto las 24 horas desde ordenador, tablet o móvil.
¿Puede bonificarlo mi empresa con FUNDAE? +
Sí. Si trabajas por cuenta ajena, tu empresa puede bonificar el curso con su crédito de formación de FUNDAE y descontarlo de sus cotizaciones a la Seguridad Social. En DAVE Formación nos encargamos de la gestión.
¿Qué obtengo al terminar? +
Al superar el curso recibes un diploma acreditativo de DAVE Formación con el nombre del curso, las horas realizadas y los contenidos trabajados.
¿Cuándo puedo empezar? +
El acceso al campus es inmediato tras el pago: recibes tus claves por correo y puedes empezar el mismo día.
¿Tengo un tutor? +
Sí. Durante el curso tienes un tutor que resuelve tus dudas por el campus y hace el seguimiento de tu progreso.
Imparte DAVE Formación S.C.A., centro de formación de Jerez de la Frontera (Cádiz) inscrito en el Registro Nacional de Seguridad Privada (n.º 2354, Ministerio del Interior) para la formación de seguridad privada. Referencia del curso: 165515-1501.